th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

เนื้อลูกวัวตุ๋นไซเดอร์กับสูตรชานเทอเรล

เนื้อลูกวัวตุ๋นไซเดอร์กับสูตรชานเทอเรล



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • สูตร
  • วัตถุดิบ
  • เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
  • เนื้อวัว
  • เนื้อลูกวัว

สูตรเนื้อลูกวัวแสนวิเศษที่ทำง่ายในขณะที่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ข้าว หรือโพเลนต้า และจับคู่กับ Chablis

2 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 3

  • น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 1 ก้อน
  • ข้อต่อเนื้อลูกวัว 500 กรัม
  • ไซเดอร์ 750มล.
  • 2 หัวหอมสับ
  • 1 หอมแดงสับ
  • มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก
  • ชานเทอเรลสด 100 กรัม
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม:10นาที ›ทำอาหาร:1ชม. ›พร้อมใน:1hr10นาที

  1. ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มเนยและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อลูกวัวปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาล
  2. หลังจาก 10 นาทีเทไซเดอร์แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที ซอสจะลดลง
  3. เพิ่มหัวหอมสับและหอมแดงสับ เคี่ยวอีกครั้งจนเป็นสีน้ำตาล น้ำผลไม้จะลดลงอีกครั้ง
  4. หลังจาก 10 นาที เติมน้ำ 2 แก้ว กลับไปเคี่ยว เพิ่มมะเขือเทศและเห็ด 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(2)


Tournedos เนื้อลูกวัวกับก๋วยเตี๋ยว Cellophane, Chanterelles และซอสมะพร้าว - ข้าวโพด

ในหม้อต้ม อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะจนเป็นประกาย ใส่กระดูกเนื้อลูกวัวและของตกแต่งต่างๆ แล้วปรุงด้วยไฟแรงปานกลาง คนเป็นระยะๆ จนเป็นสีน้ำตาลให้ทั่ว ผัดในลำต้นชานเทอเรล เพิ่มไวน์แดงและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อจนลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 30 นาที ใส่น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟปานกลางจนเหลือประมาณ 1 1/2 ถ้วย ประมาณ 30 นาที เทของเหลวลงในกระทะขนาดเล็กทิ้งของแข็ง ผัดแป้งข้าวโพด จากนั้นตีลงในซอสและต้มจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที ปรุงรสไวน์ที่ลดลงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทย

ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดกลาง ใส่เนื้อลูกวัวกับมะพร้าวขูดและพริกแห้ง แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 45 นาที กรองน้ำสต๊อกมะพร้าวลงในกระทะที่สะอาด กดของแข็งที่คุณควรมีประมาณ 3 ถ้วย ทิ้งของแข็ง

ตัดเมล็ดข้าวโพดออกจากข้าวโพดแล้วขูดซังเพื่อสกัดน้ำนมและเนื้อ โอนข้าวโพดทั้งหมดไปยังเครื่องปั่น เติมน้ำและน้ำซุปข้น กรองข้าวโพดบดผ่านตะแกรงละเอียด กดแรงๆ เพื่อสกัดของเหลวให้ได้มากที่สุด ใส่น้ำข้าวโพดและเนย 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมะพร้าวและเคี่ยวบนไฟปานกลางจนเหลือเพียง 1 ถ้วยตวง ประมาณ 25 นาที โอนซอสข้าวโพดมะพร้าวไปยังเครื่องปั่นและผสมเป็นเวลา 1 นาที เทซอสลงในกระทะขนาดเล็กแล้วผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสซอสข้าวโพดมะพร้าวเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย

ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหมวกเห็ดชนิดหนึ่งและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที ผัดน้ำมะนาวที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะและปรุงรสชานเทอเรลด้วยเกลือและพริกไทย โอนชานเทอเรลไปที่ชาม นำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไม้ขีด chorizo ​​​​และปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบและไขมันได้รับการแสดงผลประมาณ 4 นาที โอน chorizo ​​​​ไปยังกระดาษเช็ดมือและแผ่นซับเพื่อสะเด็ดน้ำ เช็ดกระทะออก นำไม้ขีดไฟโชริโซและชานเทอเรลกลับไปที่กระทะและสำรอง

ในชามใบใหญ่ ให้ปิดเส้นกระดาษแก้วด้วยน้ำก๊อกร้อนแล้วปล่อยให้แช่ทิ้งไว้ 15 นาที สะเด็ดน้ำ

ในขณะเดียวกันให้นำหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำ ใส่บะหมี่ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนนิ่มและเป็นแก้วประมาณ 1 นาที ระบายน้ำได้ดีสะบัดน้ำส่วนเกินออก ใส่น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วยที่เหลือและเนย 4 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปิดไฟ ใส่เส้นหมี่ลงไป พักไว้ กวนไปเรื่อยๆ จนของเหลวซึม ประมาณ 10 นาที ผัดในกุ้ยช่าย

เปิดเตาอบที่ 350° แล้ววางตะแกรงบนแผ่นอบ ในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ปรุงรสเหรียญเนื้อลูกวัวด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ทั้ง 4 ด้าน ประมาณ 5 นาที ถ่ายโอนไปยังจานทั้งหมด ใช้ที่คีบจุ่มเหรียญแต่ละเหรียญลงในไวน์รีดิวซ์ ปล่อยให้หยดส่วนเกินกลับเข้าไปในหม้อ แล้ววางบนตะแกรง ย่างเนื้อลูกวัวประมาณ 17 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีจะแทรกอยู่ตรงกลางของเหรียญที่ลงทะเบียน 130°. พักเนื้อไว้ 10 นาที แล้วตัดเส้นทิ้ง

ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นไวน์รีดิวซ์ ซอสข้าวโพดมะพร้าว ชานเทอเรล โชริโซ และบะหมี่กระดาษแก้วอย่างนุ่มนวล เทซอสข้าวโพดมะพร้าวลงไปตรงกลางจานอาหารเย็นที่อุ่นทั้ง 8 จาน แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ปั้นเส้นบะหมี่ไว้ตรงกลางและด้านบนด้วยเหรียญเนื้อลูกวัว โรยหน้าด้วยชานเทอเรลและโชริโซ ราดด้วยการลดไวน์และเสิร์ฟ


  • ไหล่เนื้อลูกวัวสับ 4 ชิ้น หนา 3/4-1 นิ้ว
  • เนย 4 ช้อนโต๊ะ บวกอีก 3 ช้อนโต๊ะ คนให้นิ่ม
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
  • น้ำสต็อกเนื้อลูกวัว 1 ถ้วยหรือน้ำสต๊อกไก่
  • ทาร์รากอน 1/2 ช้อนชา
  • น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว
  • ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า

สำหรับเนื้อสับ ให้ตัดกระดูกสันหลังส่วนที่เกินออกแล้วเอาซี่โครงที่หลวม กริสต์ และไขมันส่วนเกินออกหากหางหลวม คลึงให้ทั่วตัวของเนื้อแล้วเสียบเข้าที่ เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะและมะกอก 1 ลูกในกระทะ และเมื่อโฟมเนยเริ่มละลาย ให้จัดเนื้อในกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับ 1 ชั้น น้ำตาลแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที ปรับความร้อนเพื่อให้เนยร้อนมาก แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล นำเนื้อไปใส่กับข้าวถ้าคุณไม่ได้ทำอัลเป็นสีน้ำตาลในคราวเดียว และทาเนื้อลูกวัวที่เหลือด้วยเนยหรือน้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็น

ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และจัดเรียงในกระทะชั้นเดียว ตั้งไฟปานกลาง ใส่หอมแดงลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทไวน์และน้ำสต๊อกให้พอขึ้นครึ่งทางของเนื้อ เพิ่มสมุนไพรและนำไปเคี่ยว ปิดฝากระทะและเคี่ยวอย่างช้าๆ สม่ำเสมอตลอดการปรุงอาหาร ทุบเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยของเหลวจากกระทะ เนื้อควรจะเสร็จใน 50-60 นาที และควรจะนุ่มเมื่อแทงด้วยมีด

จัดเนื้อลูกวัวบนฝาครอบจานและอุ่นในเตาอบที่ปิดสนิท แง้มประตูสักสองสามนาทีเพื่อให้ซอสเสร็จ นำไขมันพื้นผิวออกจากน้ำผลไม้ นำไปต้ม หางปลา และต้มอย่างรวดเร็วจนของเหลวเกือบเป็นน้ำเชื่อม แก้ไขรสอย่างระมัดระวังเพื่อลิ้มรสเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส นำออกจากเตาแล้วใส่เนยนิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ครั้งละ ½ ช้อนโต๊ะ ตักซอสราดลงบนชิ้น โรยด้วยผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟทันที


สูตรอาหารโฮมเมดของฉัน & เคล็ดลับ

ชานเทอเรล เป็นเห็ดที่ฉันไม่สามารถผ่านเข้าไปในร้านได้แม้ว่าจะเป็นฤดูกาลหรืออาจเป็นเพราะเหตุนั้นก็ตาม

มันเป็นความอัปยศของฉัน แต่ฉันไม่รู้วิธีเตรียมพวกเขานอกเหนือจากนี้ สตูว์เนื้อลูกวัวและถั่วแต่รับรองว่าอร่อยชัวร์!

ใช้เนื้อลูกวัวแทนได้เพียงเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มเพียงพอ คุณยังสามารถเปลี่ยนไวน์ขาวแห้งเป็นน้ำได้ หากคุณรู้สึกเช่นนี้

วัตถุดิบ:

  • เนื้อลูกวัวไม่มีกระดูก 3 ปอนด์ (เนื้อย่าง ส่วนไหล่หรืออย่างอื่น)
  • เห็ดชานเทอเรล 1 ปอนด์
  • ถั่วเขียว 10 ออนซ์
  • หอมใหญ่ 1 หัว
  • ถ้วยน้ำแห้ง (แทนไวน์ขาวหนึ่งถ้วย)
  • น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมตัวทีละขั้นตอน:

  1. เตรียมส่วนผสม: หากคุณใช้ถั่วลันเตาแช่แข็ง – เป็นความคิดที่ดีที่จะนำออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนจะนำไปปรุง: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 1
  2. ทำความสะอาดและล้างเห็ดชานเทอเรล แช่ในน้ำถ้าจำเป็น: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 2
  3. ใส่หม้อหุงต้มกับเห็ดบนเตาบนไฟปานกลาง, นำไปต้ม, เกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 3
  4. ล้างเนื้อลูกวัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1-1.5 นิ้ว: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 4
  5. อุ่นกระทะด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟแรงแล้วใส่เนื้อลูกวัวลงไป: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 5
  6. ผัดเนื้อลูกวัวจนแต่ละชิ้นมีสีจากแต่ละด้าน คนเป็นครั้งคราว (ถ้ากระทะไม่ใหญ่พอ ทอดเนื้อลูกวัวทีละส่วน): สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 6
  7. โอนเนื้อทอดไปยังเกลือในหม้อปรุงอาหารและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่7
  8. อุ่นน้ำมันอีกช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟปานกลาง หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ย้ายไปที่กระทะที่พร้อมแล้วทอดจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาล คนเป็นครั้งคราว: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 8
  9. ระบายของเหลวจากเห็ดชานเทอเรลที่ต้มแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าจำเป็น แล้วใส่หัวหอมทอดแล้วผัดต่ออีก 10 นาที: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 9
  10. เพิ่มถั่วลงในหม้อและเทน้ำหนึ่งถ้วย (หรือถ้าไวน์ขาวแห้งถ้าคุณเลือก) ใน: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 10
  11. ใส่หอมใหญ่ผัดกับเห็ดชานเทอเรลแล้วปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที (หากปรุงเนื้ออาจต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าถึงจะนิ่ม): สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 11
  12. เสิร์ฟสตูว์เนื้อลูกวัวกับชานเทอเรลและถั่วกับมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด: สตูว์เนื้อลูกวัวกับ Chanterelles และ Peas สูตร: ขั้นตอนที่ 12

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

เป็นคนแรกที่รีวิวสูตรนี้

คุณสามารถให้คะแนนสูตรอาหารนี้ได้โดยให้คะแนนส้อมจิ้มหนึ่ง สอง สาม หรือสี่อัน ซึ่งจะถูกนำมาเฉลี่ยกับคะแนนของพ่อครัวคนอื่น ๆ ' หากคุณต้องการ คุณยังสามารถแบ่งปันความคิดเห็นเฉพาะของคุณ ทั้งด้านบวกและด้านลบ ตลอดจนคำแนะนำหรือการแทนที่ใดๆ ในพื้นที่รีวิวที่เป็นลายลักษณ์อักษร

ลิงค์ที่น่าพิศวง

Condé Nast

ประกาศทางกฎหมาย

© 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์.

การใช้และ/หรือการลงทะเบียนในส่วนใดๆ ของไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้ของเรา (อัปเดตเมื่อ 1/1/21) และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้ (อัปเดตเมื่อ 1/1/21)

ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast


เนื้อลูกวัวต้มกับ Romaine Chanterelles

เปิดเตาอบที่ 80 องศาเซลเซียส (ประมาณ 175 องศาฟาเรนไฮต์) ตัดเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ล้างสมุนไพร เขย่าให้แห้ง แล้วพักไว้ อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วย่างเนื้อให้เหลืองทุกด้าน จากนั้นนำออกมาใส่ในจานที่ทนไฟได้ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่สมุนไพรและปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนเป็นสีชมพู

สำหรับซอสต้มน้ำสต็อกเนื้อลูกวัว

ล้างผัก ปอกเปลือกตามความเหมาะสมและสับ ใส่แครอทและถั่วลันเตาในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที และถั่วหิมะ 1-2 นาที ลวกและระบายน้ำ

ล้างผักกาดโรเมนและหั่นตามยาวเป็นชิ้น ทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยกระดาษทิชชู่เปียกแล้วสับตามขนาด

ใส่ผักและผักกาดโรเมนลงในน้ำมันมะกอกในกระทะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดเห็ดชานเทอเรลแยกกันในกระทะด้วยเนยสักครู่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำเนื้อต้มออกจากเตาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งผักและชานเทอเรลลงบนจานอุ่นสี่จานแล้วใส่เนื้อด้านบน เสิร์ฟซอสเข้มข้นแยกต่างหาก


เนื้อลูกวัวตุ๋นซอสไวน์ขาว

ล้างเนื้อและกระดูกและซับให้แห้ง ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) (ประมาณ 12 ถ้วย) ให้เดือด ใส่เนื้อและกระดูกลงไป เคี่ยวเบา ๆ โดยทาโฟมบ่อยๆ ปอกหัวหอมแล้วติดใบกระวานและกานพลูลงในหัวหอม ปอกแครอทแล้วสับหยาบ ปอกกระเทียม ใส่ผัก สมุนไพร และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ เพิ่มพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

ละลายเนยในกระทะ โรยแป้งและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองและถั่ว ละลายกับไวน์และครีมเล็กน้อย เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราว ใส่ครีมที่เหลือ. นำเนื้อลูกวัวออกจากน้ำยาเคี่ยว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ผัดในไข่แดงและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง


พิเศษ สูตร

ชานเทอเรลที่แข็งตัว : ชานเทอเรลรักษาคุณภาพให้ดีที่สุดในกรณีที่สุกก่อนจะแข็งตัว มีสามวิธีที่ฉันได้รับผลลัพธ์ที่ไม่ธรรมดาด้วยเห็ดชานเทอเรลที่แข็งตัว:

ผัดแห้ง : ทำความสะอาดและถ้าชอบใจก็สับเห็ดชานเทอเรล ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟปานกลาง: ไม่รวมสเปรดหรือน้ำมัน รวมเห็ดและปรุงอาหาร ปั่นหรือปั่นอย่างต่อเนื่อง จนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ออกและดูดซับกลับคืนมา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เห็ดเย็นสักสองสามนาที เปลี่ยนเป็นแพ็คเย็นหรือที่ใส่แล้วหยุด

เห็ดชานเทอเรลที่บ่ม : การดองเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปกป้องเห็ดชานเทอเรล ปรุงชานเทอเรลของคุณก่อนที่คุณจะดองโดยใช้เทคนิคผัดแห้งด้านบน คุณสามารถใช้น้ำกร่อยที่เป็นน้ำส้มสายชูหมักเป็นส่วนผสมได้ แต่ให้น้ำส้มสายชูหมักดองแข็งจริงๆ รวมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ นี่คือสูตรที่ฉันชอบมากที่สุดสำหรับชานเทอเรลเค็ม เมื่อรักษาให้หายขาดแล้ว คุณควรเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นหรือแช่ในอ่างที่มีน้ำเดือดเป็นฟองเป็นเวลา 15 นาที (ให้เหมาะสมกับเวลาหากจำเป็นสำหรับการบรรจุกระป๋องในที่สูง)

ผัดในน้ำมันหรือทาน้ำมัน : ทำความสะอาดและหั่นเห็ดชานเทอเรลหากต้องการ ตั้งกระทะบนไฟอ่อนปานกลางและละลายในกระทะเล็กน้อย ใส่ชานเทอเรลแล้วปรุง ผสมหรือพลิกเป็นระยะๆ จนกว่าพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ออกก่อนแล้วจึงดูดซึมกลับคืนมา เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดแห้งปานกลาง วิธีนี้จึงใช้เวลาน้อยกว่าเห็ดชนิดต่างๆ โดยทั่วไปเพียง 5 ถึง 10 นาที ขับชานเทอเรลออกจากความอบอุ่นและปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที เปลี่ยนเป็นแพ็คหรือช่องเก็บความเย็นแล้วหยุด

อบไอน้ำแล้วหยุด : นำน้ำไปตั้งหม้อให้ร้อนโดยมีถังหวายหวดอยู่ด้านบน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดชานเทอเรลด้วย ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 10 นาที อพยพถังหวายหวดที่เต็มไปด้วยเห็ดและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที แลกเปลี่ยนเป็นกระสอบหรือที่ยึดที่เย็นกว่าแล้วหยุด


ไม่ใช่นักร้องอย่างการย่าง ในทางกลับกัน การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบใช้อุณหภูมิต่ำและต่ำ ซึ่งเป็นวิธีที่จะชนะการแข่งขันการทำอาหารแบบลึกทุกครั้ง เพิ่ม IQ ในการทำอาหารของคุณโดยฝึกฝนเทคนิคง่ายๆ นี้ ซึ่งเริ่มต้นด้วยการทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเคลือบกระทะ คุณยังสามารถข้ามไปที่โหมดการเตรียมอาหารอย่างง่ายได้ด้วยสูตรอาหารที่ผิดกฎแต่น่ารับประทานของเรา ง่าย ๆ ด้วยคอลเลกชันสูตรการเคี่ยวแสนอร่อยของเรา ซึ่งเริ่มต้นด้วยไก่ตุ๋นสไตล์สเปนที่แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่แสดงไว้ที่นี่

แค่เคี่ยวคืออะไร? ในรูปแบบที่แท้จริงที่สุด การเคี่ยวคือการแต่งงานที่สวยงามของฝ่ายตรงข้าม: การเคี่ยวด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วและเคี่ยวในของเหลวที่ต่ำและอ่อนโยน ดังนั้นส่วนผสมที่เป็นดาวของคุณจึงมีความนุ่มและมีรสชาติเข้มข้นอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังเป็นการแต่งงานของความสะดวกสบาย เนื่องจากเรื่องทั้งหมดเกิดขึ้นในหม้อหรือกระทะใบเดียว ทีนี้ มาดูประเด็นที่ละเอียดกว่าของสหภาพนี้กัน การเคี่ยวเริ่มต้นด้วยการเหี่ยว: โปรตีนหลักหรือผักเป็นสีน้ำตาลในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก เนื้อสัตว์พัฒนาเปลือกสีทองที่ลึกและน้ำตาลในผักคาราเมล หลังจากที่นำส่วนผสมที่ผัดออกจากกระทะแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการผัด อะโรเมติกส์ เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ และผัก จะถูกเติมลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยการหยด ขั้นต่อไป คุณจะต้องล้างกระทะด้วยการเติมของเหลว เช่น สต็อกหรือไวน์ เพื่อคลายและละลายเศษอาหารที่มีรสเผ็ดและเข้มข้น ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "ฟองด์" ในอาหารฝรั่งเศส ขั้นตอนที่สี่คือเคี่ยว: ฮีโร่ที่ไหม้เกรียมกลับไปที่กระทะและเติมของเหลวเพียงพอเพื่อจุ่มลงในบางส่วน จานยังคงปรุงอาหารปิดบางส่วนในเตาอบหรือบนเตา ในที่สุดองค์ประกอบหลักจะถูกลบออกและของเหลวปรุงลงในซอสที่เข้มข้นและเข้มข้น สามารถใช้ครีม ไข่ต้ม หรือแป้งเพื่อทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นได้ จากนั้นจึงนำองค์ประกอบต่างๆ มารวมกันเพื่อเสิร์ฟ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แต่ให้ผลลัพธ์ที่มีรสชาติและซับซ้อนโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในส่วนของพ่อครัว นอกจากนี้ วิธีการทำอาหารนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนเนื้อที่แข็งกว่าเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้กลายเป็นคำกัดที่นุ่มที่สุดที่คุณต้องการ แต่ก็เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารผักด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ เทคนิควิน-วิน หากคุณพร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการเคี่ยวของคุณเอง สูตรอาหารเหล่านี้ซึ่งได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการอาหารของเราให้เป็นอาหารจานโปรดตลอดกาลของพวกเขา ก็น่าจะตอบโจทย์ได้


Pan Seared Veal Chop on Polenta กับซอสเห็ดชานเทอเรล

นำเสนอโดย Darms Lane Winery ใน Platinum Wine Club

คำอธิบาย

เนื้อลูกวัวหั่นเต๋าย่างจนเหลืองกรอบ ราดด้วยซอสเห็ดชานเทอเรล เสิร์ฟบนโพเลนต้า จับคู่มื้อนี้กับ Darms Lane Pinot Noir

ผลผลิต: 4 เนื้อลูกวัวสับ
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 105 นาที

วัตถุดิบ

โพเลนต้า:
• โพเลนต้า 1 ถ้วย
• นม 2 1/2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย
• 2 ช. เนย
• 3 ออนซ์ เตลลัจจิโอชีส

ซอส:
• 4 ออนซ์ เห็ดหลินจือ
• 3 หอมแดงหั่นเต๋า
• 2 ช. โหระพาสด
• 1 ถ้วย Darms Lane Pinot Noir
• น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
• 1 ช. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เข้าร่วมหนึ่งในหกคลับไวน์ที่น่าตื่นเต้นของเรา

คำแนะนำ

ใส่โพเลนต้า นม และน้ำซุปไก่ลงในกระทะ เคี่ยวไฟกลาง และคนตลอดเวลาจนข้น ใส่เตลลัจจิโอชีส เกลือ พริกไทย และเนย แล้วพักไว้

ในกระทะร้อนหั่นเนื้อลูกวัวเค็มและพริกไทยจนเหลืองด้านนอก วางในจานอบและย่างในเตาอบ 400 องศาจนได้ระดับความสุก

ขณะทำอาหาร ให้ผัดเห็ดชานเทอเรลกับหอมแดงในเนย เมื่อสุกดีแล้ว เทลงในกระทะด้วยไวน์แดง ลด 75%. เพิ่มน้ำซุปเนื้อและลด 50% ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำออกจากเตาแล้วใส่เนย ปล่อยให้มันละลาย ราดซอสบนเนื้อลูกวัวสับและโพเลนต้า

สูตรที่มาจากไวน์ Darms Lane, Napa Valley

สูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์คู่ควรกับไวน์ที่ยอดเยี่ยมที่จะจับคู่กับพวกเขา ไวน์เด่นทั้งหมดด้านล่างนี้ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีสำหรับ Wine Clubs รายเดือนของเรา และช่วยเสริมสูตรนี้ให้สมบูรณ์! สนใจจับคู่ไวน์และอาหารเพิ่มเติมไหม Gold Wine Club, Pinot Noir Wine Club และ International Wine Club ทั้งหมดของเรามาพร้อมกับการจับคู่สูตรที่แนะนำเพื่อไปพร้อมกับการจัดส่งไวน์ที่ได้รับรางวัลของคุณ