th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

ไข่กวนกับ Ramps, Morels และสูตรหน่อไม้ฝรั่ง

ไข่กวนกับ Ramps, Morels และสูตรหน่อไม้ฝรั่ง



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


วัตถุดิบ

  • 1/4 ถ้วยหลอดทางลาดที่หั่นบาง ๆ และลำต้นเรียวพร้อมท็อปส์ซูสีเขียวหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย (จากประมาณ 4 ทางลาดขนาดใหญ่)
  • หน่อไม้ฝรั่งขนาดกลาง 4 หน่อหั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้น 1/2-inch (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
  • เห็ดมอเรลสด 1 ออนซ์ หั่นบาง ๆ ตามยาว (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
  • ไข่ใหญ่ 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน

การเตรียมสูตร

  • ละลายเนยในกระทะ nonstick ขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหลอดไฟทางลาดและลำต้นลงในกระทะ ผัด 3 นาที เพิ่มยอดสีเขียว หน่อไม้ฝรั่ง และเห็ด ผัดจนทางลาดนิ่มและหน่อไม้ฝรั่งกรอบนุ่มประมาณ 9 นาที เพิ่มไข่ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนไข่เซ็ตตัวเบามาก ประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งไข่คนระหว่าง 2 จาน และเสิร์ฟทันที

สูตรโดย The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

มีอะไรใหม่ - ทางลาด

นี่เป็นคอลัมน์แรกในคอลัมน์รายสัปดาห์ที่สำรวจความสดใหม่ในตลาดของเมือง ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า คุณสามารถคาดหวังให้มุ่งเน้นไปที่ Greenmarkets ต่างๆ รอบเมือง ใครจะไปรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อถึงวันมืดของการเก็บผักราก

สำหรับบางคน การเกิดขึ้นของดอกซากุระหรือการวางแผนเทศกาลอีสเตอร์เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ เพราะ Gothamist Ramps ทำหน้าที่เป็นลางสังหรณ์ของเรา เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา พ่อครัวและแม่ครัวที่ตื่นเต้นในฤดูใบไม้ผลิทุกคนต่างก็รอคอยการมาถึงของฤดูกาล ทางลาด ต้นหอมป่าที่มักเติบโตบนเนินเขาสูงชันใกล้แม่น้ำ มีหลอดไฟสีขาวบาง ๆ คล้ายกับหัวหอมสีเขียวที่ด้านล่าง และเปิดออกใบสีเขียวแบนกว้างเท่ากับลูกกอล์ฟ แม้ว่าบางครั้งจะหาซื้อได้จากร้านขายอาหารระดับไฮเอนด์ แต่เราก็หาซื้อได้ในวันเสาร์และวันพุธที่ Union Square Greenmarket จาก Mountain Sweet Berry Farm ซึ่งจะออกหาอาหารจากเทือกเขา Catskill มีรสชาติขี้ขลาดที่ไม่เหมือนสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูลผักของพวกเขา ทั้งสองส่วนสามารถปรุงร่วมกันหรือแยกกันก็ได้ (แล้วแต่ความชอบของเรา) และเป็นมิตรกับอาหารใดๆ ก็ตามที่เข้ากันได้ดีกับกระเทียมและกระเทียมหอม แม้ว่าเราจะชอบมันแบบไหนก็ตามที่เราหาได้ แต่โดยทั่วไปแล้วเราชอบการเตรียมง่ายๆ ที่ช่วยให้มันส่องแสง - ผัดกับไข่คน หอยเชลล์หรือกุ้ง ปรุงรสด้วยพาสต้าชามใหญ่ และเตาอบที่ย่าง (โยนในตอนท้าย ) กับเพื่อน ๆ ในฤดูใบไม้ผลิ มอเรลส์และหน่อไม้ฝรั่ง ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอะไร โปรดปรุงมันอย่างอ่อนโยนและคุณจะได้รับรางวัล

ด้านล่างเราจะจัดเตรียมสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับทางลาด อย่างแรกเลย พาสต้ากับทางลาดและหมูหมัก สิ่งที่เราทำซ้ำแล้วซ้ำอีกในช่วง 3-5 สัปดาห์สั้นๆ สำหรับความงามเหล่านี้ วิธีที่สองคือ Pickled Ramps ซึ่งควบคู่ไปกับแช่แข็งพวกเขาที่สับเป็นเนยผสม ช่วยให้เราสามารถขยายช่วงสั้น ๆ นี้โดยการจัดเก็บ Ramps ไว้ใช้ในภายหลัง


พาสต้ากับทางลาดและหมูหมัก

ทางลาด 2-4 ช่อ – ขึ้นอยู่กับงบประมาณและความเอียง
พาสต้ากล่องขนาด 1 ปอนด์ – สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินี่, บาริลลา, เดอ เชคโก้, พาสต้าหรือทางเลือกของคุณ
เกลือโคเชอร์
¼ - ½ปอนด์ชิ้น prosciutto หรือเบคอนปรุงสุก - หั่นเป็นชิ้นหนากว่าปกติ
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล
พริกไทยป่นสด
Regianno-Parmasan หรือ Pecorino Romano สำหรับตะแกรง
2 ไข่ตีเบา ๆ
น้ำพาสต้าสำรอง


1) ตัดปลายรากของทางลาดออก และทำความสะอาดโดยเอาชั้นนอกสุดของกระเปาะสีขาวออก ระวังเช็ดสิ่งสกปรกหรือเมือกที่เหลืออยู่ออก ซักแล้วปั่นหรือเช็ดให้แห้ง
2) เติมน้ำในหม้อที่ใหญ่ที่สุดของคุณ ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อแกลลอน) แล้วต้มให้เดือดเร็ว หม้อใบใหญ่จะช่วยให้การทำอาหารดีขึ้น
3) ปรุงพาสต้าจนเป็น al dente ตักน้ำสำหรับทำพาสต้าหนึ่งถ้วยในตอนท้ายเมื่อแป้งจากพาสต้าละลายลงไป
4) ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหาร ให้แยกหลอดไฟสีขาวออกจากใบไม้สีเขียวของแต่ละทางลาดแล้วสับหลอดไฟสีขาวอย่างประณีต ซ้อนใบสีเขียวและผ่าครึ่งตามยาว Julienne หมูหมักเป็นชิ้น ½ นิ้ว ถ้าคุณใช้ speck หรือ prosciutto, ¼ นิ้ว ถ้าคุณใช้เบคอน
5) ใช้กระทะผัดขนาดใหญ่หรือจานรอง ปรุงผ้าขาวที่สับแล้วในน้ำมัน เกลือกับเกลือทะเลเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟสูงปานกลาง ใส่หมูยอลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เนยลงไป แล้วตามด้วย Ramp greens ปรุงจนเหี่ยว ใส่เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อยระหว่างทาง
6) นำออกจากเตาและรอให้พาสต้าสุก อย่าลืมสำรองน้ำสำหรับปรุงอาหารไว้บ้าง
7) ระบายพาสต้าและเพิ่ม 2/3 ของพาสต้ากลับไปที่หม้อซึ่งยังคงความร้อนอยู่ ผัดส่วนผสม Ramp ขูดชีส ½ ถ้วย (มากหรือน้อยตามชอบ)
8) เพิ่มไข่และโยนอย่างรวดเร็วเพื่อกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำพาสต้า 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วเติมพาสต้าที่เหลือ ผัดและประเมิน ถ้าดูเหมือนแข็งให้เติมน้ำพาสต้าอีกเล็กน้อย และหากต้องการพริกไทย เกลือหรือชีสก็ใส่ลงไป
9) เสิร์ฟพร้อมชีสขูดพิเศษ เกลือทะเล และพริกไทยป่นสำหรับเติมโต๊ะ


Pickled Ramps – ดัดแปลงมาจากสูตร Tom Collichio ที่แจกที่ Greenmarket

ทางลาด 3 พวง เฉพาะส่วนสีขาว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย – ลอง Four Monks, Maille หรือ Colavita
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำตาล ½ ถ้วย
น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ เมล็ดยี่หร่า
พริกขี้หนูแห้ง 1 เม็ด – de arbol, cayenne หรืออื่นๆ


1) ทางลาดที่สะอาดและแยกสีขาวออกจากสีเขียวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยสำรองผักไว้ใช้อย่างอื่น - Gothamist แนะนำให้ใช้เช่นเดียวกับผักโขมและเสิร์ฟกุ้งย่างหรือปลาเนื้อแน่นด้านบน
2) เตรียมน้ำเกลือ นำน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และไวน์ ไปต้ม 1 นาที
3) ใส่เครื่องเทศแห้งและยกออกจากเตาหลังจากผ่านไป 1 นาที
4) Blanch Ramp bottoms ในน้ำเค็มจัด (ควรมีรสเค็มเหมือนน้ำทะเล) เป็นเวลา 1-2 นาที จนกระทั่งหลังจากนั้น (15 วินาที) สีเขียวที่เหลือบน Ramp bottoms จะกลายเป็นสีเขียวสดใสมาก
5) ระบายและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำแข็งและน้ำเย็น
6) เทน้ำเกลือลงบนทางลาดและปล่อยทิ้งไว้ 3-5 วัน หลังจากนั้นคุณควรใช้หรือเตรียมสำหรับจัดเก็บ เราปิดผนึกสูญญากาศครั้งละ 3-5 ครั้งเพื่อแบ่งส่วนออกเพื่อใช้ในอนาคตจนถึงฤดูกาล Ramp ถัดไป


สูตร Morels - Morels และ Ramps Biscuits

ที่อาศัยอยู่ในคอนเนตทิคัต โดยทั่วไปเราไม่พบมอเรลมากนัก ดินไม่ถูกต้อง ต้นไม้ไม่ถูกต้อง และในอดีต มีเพียงไม่มากนักที่นี่ ปีที่แล้ว ผู้ใหญ่หกคนใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการหา 27 คน ในปีนี้ผู้ใหญ่หกคนเหล่านั้นพบเพียง 12 คนเท่านั้น ในการจู่โจมของเรากับ Connecticut Valley Mycological Society นักล่าส่วนใหญ่กลับมาที่โต๊ะแสดงตัวอย่างพร้อมตัวอย่างสองสามชิ้น แทบจะไม่มีสักโหล และบ่อยครั้งที่พบมอเรลส์เพียงคนเดียวที่เข้าร่วมนอกสถานที่เมื่อสองสามวันก่อนการโจมตี และนำออกมาเพื่อสังเกตการณ์และสิทธิในการโอ้อวด สัปดาห์ที่แล้วฉันกลับมาจากที่ทำงานในบ่ายวันหนึ่งเพื่อพบว่าโรเบิร์ตยิ้มเหมือนคนโง่ และเขาขอให้ฉันเดาว่าเขาพบมอเรลกี่ตัว ห้า? สิบ? ไม่ เขาพบหนึ่งร้อยสี่สิบเก้า 149. เขาออกไปเก็บหน่อไม้ฝรั่งที่ดุร้ายในหนึ่งในไม่กี่หย่อมที่เราพบบ่อยในฤดูใบไม้ผลิ และตระหนักว่าเขาถูกรายล้อมไปด้วยความสวยงาม Morchella Americanaมอเรลสีบลอนด์ เนื่องจากเราไม่เคยต้องจัดการอะไรมากมายขนาดนี้มาก่อน เราจึงสงสัยว่าจะปรุงมันขึ้นมาหรือรักษาผลผลิตอันล้ำค่าได้อย่างไร ส่วนใหญ่ตากแห้ง บางคนใส่ไข่คน บางคนใส่หน่อไม้ฝรั่งและซอสครีม และหน่อที่น่าเกลียดที่สุดก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บิสกิตมอเรลและแรมส์ ทำให้ 1 โหล

เนย 2 ช้อนโต๊ะ
5 ออนซ์ มอเรลสับ (ตามน้ำหนัก)
2 1/2 ค. แป้ง
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 4 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะสับใบและลำต้น
1 ค. บัตเตอร์

1. ใช้ไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ ผัดมอเรลที่สับแล้วกับเนย 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที จนมอเรลเป็นสีน้ำตาล แช่เย็นเนย/มอเรลผสมในตู้เย็นจนเย็นและแข็งตัวอีกครั้ง
2. เปิดเตาอบที่ 425° F.
3. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ และทางลาดสับเข้าด้วยกัน หั่นเนยเย็น 4 ช้อนโต๊ะเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ลงในแป้ง แล้วคลุกในเนยเย็น/มอเรลผสม ผสมทุกอย่างเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังมีเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วอยู่ในส่วนผสม
4. ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นก้อนกลมๆ
5. เทแป้งออกแล้วกดให้เป็นก้อนกลม หากต้องการได้ชั้นที่ลอกเป็นแผ่นๆ หลายๆ ชั้น ให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับเป็นสามส่วนเหมือนจดหมายธุรกิจ แล้วกดเข้าด้วยกัน เลี้ยวหนึ่งในสี่แล้วม้วนกลับเป็นสี่เหลี่ยมอีกอัน พับเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษรอีกครั้ง แล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 6" x 8" ใช้มีดหรือที่ตัดบิสกิต ตัด 12 บิสกิตออกแล้ววางบนแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษ parchment
6. อบที่ 425° F นาน 14-17 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่


สูตร Gnocchi มันฝรั่ง

มันคืออะไร?

ส่วนหนึ่งของตระกูลหัวหอม ทางลาดมีรสชาติเหมือนส่วนผสมระหว่างต้นหอมกับต้นหอม โดยมี undertone คล้ายดินและกระเทียมที่ฉุน อร่อยทุกอย่างตั้งแต่ไข่คนไปจนถึงผัด ทั้งหัวที่เหมือนต้นหอมและใบกว้างเหมาะที่จะกินลองอบปลาบนเตียงที่มีใบทางลาดแล้วผัดหัวและลำต้นให้กองอยู่ด้านบน

วิธีการเลือก:

ทางลาดมีขายในร้านขายของชำและร้านขายของชำที่มีสินค้าครบครันเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่จำกัด (ประมาณปลายเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน/ต้นเดือนพฤษภาคม) ดังนั้นรีบคว้าไว้เมื่อคุณพบเห็น! มองหาใบไม้ที่ดูเหมือนสดมากกว่าเหี่ยวเฉา

นอกจากนี้คุณยังสามารถสั่งซื้อทางลาดสดใหม่ได้ทางไปรษณีย์ระหว่างฤดูกาลจาก Earthy Delights

วิธีเตรียม:

ในการทำความสะอาดทางลาด ให้ล้าง ถอนราก และลอกผิวกระดาษบางๆ ที่คลุมหลอดไฟออก เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ทางลาดทั้งหมดจะกินได้

วิธีการจัดเก็บ:

จัดเก็บทางลาดที่สดใหม่และไม่สะอาดที่อุณหภูมิห้องโดยแช่หลอดไฟไว้ในน้ำเหมือนช่อดอกไม้ ใช้ก่อนที่ใบจะเริ่มร่วงโรยในเวลาประมาณ 3 วัน

ในการจัดเก็บทางลาดที่ทำความสะอาดแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษทิชชู่เปียก ปิดผนึกในถุงซิปด้านบน และเก็บในตู้เย็น ซึ่งจะเก็บได้นานถึง 5 วัน

บันทึกส่วนตัว

สูตร


สูตรง่าย ๆ พร้อมทางลาดและมอเรลเพื่อเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ผลิ

หากคุณเป็นคนที่มีปัญหากับการทำอาหารเย็นทุกคืน การใช้ผักและผลไม้ตามฤดูกาลเป็นแนวทางอาจเปลี่ยนวิธีคิดของคุณเกี่ยวกับการทำอาหารได้ หากคุณต้องการปรับตัวให้เข้ากับธรรมชาติ การหาอาหารเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์จากอาหารป่าที่กินได้ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติรอบตัวเรา ตัวอย่างเช่น เป่าความคิดของเด็กๆ เมื่อคุณเปลี่ยนเป็นสีชมพูน้ำมะนาวโดยใช้สีม่วง หรือจะทดสอบทักษะการหาอาหารและการทำอาหารด้วยสูตรผัดเห็ดทางลาดและเห็ดนี้เพื่อสร้างอาหารจานเด็ดในฤดูใบไม้ผลิ

ไม่คุ้นเคยกับทางลาด? ทางลาดเป็นพืชสีเขียวที่กินได้ซึ่งมีกลิ่นหอมของกระเทียม ด้วยเหตุนี้ ทางลาดจึงเรียกอีกอย่างว่ากระเทียมหอมป่า และสามารถพบได้จากพื้นดินในป่าไม้เนื้อแข็ง หากคุณบังเอิญเจอพวกเขา ให้ดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากพวกมันอยู่ใกล้แค่ช่วงสั้นๆ ตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนมิถุนายน คำนึงถึงแนวทางปฏิบัติในการหาอาหารอย่างยั่งยืนและอย่าลืมทิ้งทางลาดไว้เบื้องหลังเพื่อให้สามารถเผยแพร่ต่อไปได้ คุณอาจพบทางลาดที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นหากคุณโชคดีพอ ผักใบเขียวที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยวิตามินเอและซีอีกด้วย ดังนั้นจงทำให้เป็นจุดเด่นของมื้ออาหารประจำวันของคุณ

เมื่อพูดถึงเห็ด ความหลากหลายจะใช้ได้ดีในสูตรง่ายๆ นี้ เห็ดนางรมนั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณต้องการที่จะออกไปอย่างเต็มที่ในธีมผลิตผลจากฤดูใบไม้ผลิ เห็ดมอเรลก็เป็นเห็ดที่คุณควรหาให้ได้ ถ้าคุณสามารถหาได้ แต่โปรดปล่อยให้งานนี้เป็นหน้าที่ของเกษตรกรหรือผู้เชี่ยวชาญในการหาอาหาร เพราะการหาเห็ดอาจเป็นอันตรายได้ หากคุณไม่เชี่ยวชาญในความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดปลอดภัยกับเห็ดมีพิษ

ผัดง่ายนี้เป็นจานที่สมบูรณ์แบบสำหรับคืนวันธรรมดาที่วุ่นวายเพราะต้องใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างเท่านั้น สิ่งที่คุณต้องมีคือทางลาดและเห็ดจำนวนหนึ่ง รวมทั้งอาหารหลักในครัวของน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย หั่นผักตามขนาดที่ต้องการ วางลงในกระทะผัดและปรุงจนเป็นคาราเมล จากนั้นก็พร้อมรับประทาน

สูตรทางลาดและเห็ดผัดนี้อร่อยกับสูตรไก่ที่คุณชื่นชอบหรือกับปลาแซลมอนย่าง นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับไข่ไม่ว่าจะกับไข่คนหรือไข่เจียว สูตรนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ด้วยตัวมันเองและจะทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีราคาถูกและง่ายต่อการทำ

ทางลาดและเห็ดผัด

สูตรโดย Annette Nielsen

วัตถุดิบ:

10-12 ทางลาด ตัดแต่งและทำความสะอาดปลายราก (ใช้ทุกส่วน – หัว ลำต้น และใบ หรือใช้ใบประดับ)

เห็ดปอนด์ 1 1/2 ปอนด์ล้างแล้วทิ้งปลายไม้ถ้าจำเป็น

พริกไทยป่นสดและเกลือหยาบหรือเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1: หั่นทางลาดและเห็ดเป็นชิ้นขนาด 1 1/2-inch

ขั้นตอนที่ 2: ในกระทะผัดให้อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มผักและโยนบ่อย ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มเป็นคาราเมล หลังจากผ่านไป 7 หรือ 8 นาที เมื่อมันนุ่มแล้ว ให้วางบนจานเสิร์ฟและปล่อยให้พวกเขายืนสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ (พวกเขาจะปรุงอาหารต่อไปเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มเย็นลง)


คู่มือทางลาด

Elise ก่อตั้ง Simply Recipes ในปี 2546 และเป็นผู้นำเว็บไซต์จนถึงปี 2019 เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านการวิจัยอาหารจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด

คุณเคยได้ยินเรื่องทางลาดหรือไม่? คงไม่หรอก ถ้าอย่างฉัน คุณอาศัยอยู่ทางตะวันตกของมินนิโซตา พวกคุณชาวตะวันออกน่าจะคุ้นเคยกับพวกเขาเป็นอย่างดี ยังเป็นที่รู้จักกันในนามกระเทียมป่าหรือ ramsons ทางลาดเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะแรกของฤดูใบไม้ผลิ พวกมันเติบโตในป่าทางตะวันออกของ Great Plains และมักจะเติบโตในแนวกว้าง

ทางลาดจะรวมตัวกันโดยนักหาอาหารมืออาชีพในแต่ละฤดูใบไม้ผลิ และเดินทางไปยังเทศกาลอาหารท้องถิ่นต่างๆ มากมาย วันนี้ทางลาดกำลังอินเทรนด์คุณสามารถหาได้จากเมนูผ้าลินินสีขาวจากนิวยอร์กไปยังซานฟรานซิสโก

แฮงค์ เพื่อนของฉันเอาทางลาดมาให้เราเล่นเมื่อวันก่อนในฐานะเด็กเจอร์ซี เขาคุ้นเคยกับพวกเขาเป็นอย่างดี ตามคำบอกเล่าของแฮงค์ คุณใช้ทางลาดอย่างต้นหอมหรือกระเทียมต้นอ่อน ทางลาดมีรสชาติเหมือนกระเทียมสีเขียว แม้ว่าจะมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่า

พวกเขาสามารถกินดิบ แต่ที่ดีที่สุดคือผัด, ย่าง, ย่าง, ดองหรือทำเป็นเพสโต้ ใบบนรูปหัวหอกซึ่งกว้างผิดปกติสำหรับสมาชิกในตระกูลหัวหอมนั้นอ่อนโยนและมักจะแยกออกจากก้านที่แข็งกระด้างและหลอดไฟขนาดเล็ก

มีสูตรทางลาดที่ชื่นชอบหรือไม่? โปรดแจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น ตรวจสอบสูตรทางลาดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้จากเพื่อนบล็อกเกอร์อาหาร:

    , Ramp and Parsley Pesto และ Ramp Pasta จาก Hank of Hunter Angler Gardener Cook จาก No Recipes จาก Eggs ในวันอาทิตย์จาก Dog Hill Kitchen

หากคุณอาศัยอยู่ทางตะวันตกของมินนิโซตาและต้องการลองเล่นทางลาด วิธีเดียวที่จะทำให้ได้คือให้จัดส่งเข้ามา มีจำหน่ายออนไลน์ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ Earthy Delights


Ramps 2.0: คำแนะนำจากเชฟ

หลังจากความซบเซาของผักย่างในฤดูหนาว ทางลาดสีเขียวขวดเป็นเหมือนจุดประกายความคิดสร้างสรรค์สำหรับเชฟ ใครเป็นผู้รับผิดชอบความคลั่งไคล้ร้านอาหารทางลาด? พบกับ Rick Bishop ชาวนาที่ Mountain Sweet Berry Farm กลุ่ม OG ของผู้ปลูกทางลาด และแหล่งอาหารหลักสำหรับร้านอาหารชั้นนำในนิวยอร์ก 20 ปีที่แล้ว เขาแสวงหา David Bouley และ Danny Meyer ด้วยที่มาของฟาร์มขนาด 35 เอเคอร์ใน Catskills ลูกค้าปัจจุบันของเขา ได้แก่ Del Posto และ Blue Hill เพียงไม่กี่ชื่อ ทุกวันนี้ บิชอป—ผู้หยิบจับเกือบ 20,000 ปอนด์ต่อปี—มาที่ Union Square Greenmarket เร็วมากในวันเสาร์แรกของฤดูกาล เมื่อถึงเวลา 07.00 น. เสบียงส่วนใหญ่ของเขาจะหมดไป

ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่พร้อมให้บริการ เชฟใช้ทางลาดในทุกวิถีทางเท่าที่จะจินตนาการได้ ปีที่แล้ว โรงเตี๊ยม Gramercy ดองทางลาด 40 แกลลอน ที่เหลือทำเป็นขนมปังแฟลตเบรด เนยผสม และกิมจิชิลีที่ปรุงแต่งหอยนางรมย่าง Howard Kalachnikoff เชฟทำอาหารที่ Gramercy Tavern กล่าวว่า "จนถึงจุดหนึ่ง มีการแข่งขันกันเพื่อดูว่าร้านอาหารใดซื้อทางลาดได้มากที่สุด

ไก่ย่างมะนาว ทางลาด และมะกอกเขียว

หากเขาไม่ดอง ผัด หรือเคี่ยว บิลลี่ อัลลินใช้วิธีการแบบสเปนในการเตรียมทางลาด: ย่างก่อน แล้วห่อด้วยกระดาษสำหรับนึ่ง Dan Drohan ที่ Otto ในนิวยอร์กกำลังขว้างทางลาดบนพิซซ่า ขณะที่ Sean Brock จาก Husk Nashville ใช้ทางลาดในน้ำซุปข้นหรือซอส เช่น ทางลาดที่ Husk Nashville

เชฟเบลลีนออกไปสัมผัสส่วนผสมโดยตรงในการออกแคมป์ปิ้งบนทางลาด (การตั้งแคมป์ที่ดีที่สุด? เป็นไปได้) พร้อมกับเพื่อนพ่อครัวในท้องถิ่นของเขา Belline ได้เดินทางไกลไปยังภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจียซึ่งพวกเขาขุดทางลาดสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์


วิธีการปรุงอาหารด้วยทางลาด

ฤดูกาลแห่งการไถพรวน และไม่ว่าคุณจะซื้อทางลาดที่ตลาดเกษตรกรหรือหาอาหารด้วยตัวเองในป่า นี่เป็นเวลาที่จะใช้ประโยชน์จากอาหารอันโอชะอันโอชะ (แต่มีอายุสั้น) นี้

คำตอบสั้น ๆ นี้: ทางลาดเป็นหัวหอมป่าที่เติบโตในช่วงฤดูใบไม้ผลิในแคนาดาตะวันออกและสหรัฐอเมริกา ซึ่งบางครั้งเรียกว่ากระเทียมหอมป่า และมีรสชาติเหมือนส่วนผสมที่สมดุลของกระเทียมและหัวหอม พวกมันฉุน อย่างน้อยที่สุด

บางคนพบว่าทางลาดนั้นอร่อยจริงๆ — อร่อยมากจนชาวอารยะได้ต่อสู้กันในช่วงสองสามครั้งสุดท้ายที่ตลาดของเกษตรกร’ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าพวกเขาจะผูกขาดเมนูฤดูใบไม้ผลิของเชฟชั้นนำในนิวยอร์กซิตี้ โลภมากที่พวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้คนสักบนร่างกายของพวกเขา สรุปแล้ว คนชอบเล่นทางลาดไม่ได้ชอบเขาหรอก แต่พวกเขาจะหมกมุ่นอยู่กับมัน

หากคุณไม่แน่ใจ 100% เกี่ยวกับวิธีการระบุทางลาด (มันค่อนข้างง่ายเมื่อคุณรู้สัญญาณปากโป้งแล้ว) ให้ดูที่ วิธีบอกความแตกต่างระหว่างทางลาดและทุ่งดอกลิลลี่

วันนี้เราเก็บเกี่ยวได้ 4.2 ปอนด์ และเกือบเท่าเมื่อต้นสัปดาห์นี้ แม้ว่าจะมีการเก็บเกี่ยวมากเกินไปในบางส่วนของประเทศ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแคนาดาที่มีตลาดมืดสำหรับทางลาด) พวกเขามีอยู่มากมายในคอของป่าของเรา เราระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวมันอย่างมีความรับผิดชอบ เช่นเดียวกับ — โดยใช้เวลาน้อยกว่า 2% ของสิ่งที่เราพบและทิ้งหลอดไฟส่วนใหญ่ไว้บนพื้นเพื่อปลูกพืชผลในอนาคต

ทางลาดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของกระเทียมและหัวหอม แต่ก็ไม่เหมือนกับผักเหล่านั้น ทางลาดนั้นละเอียดอ่อนและเต็มไปด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน เมื่อสุกแล้วใบจะมีเนื้อสัมผัสของผักโขม พวกเขาสามารถปรับปรุงอาหารคาวเกือบทุกจานที่คุณนึกออก

หากคุณโชคดีพอที่จะได้ทดลองเล่นในปีนี้ ต่อไปนี้คือวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์จากมัน

  • สับและผัดในจานใด ๆ ที่คุณใช้หัวหอม กุ้ยช่าย และ/หรือกระเทียม: ใบของทางลาดสามารถสับและชิฟฟอน (รีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ) จากนั้นผัดในน้ำมันมะกอกหรือเนยเล็กน้อยกับเกลือและพริกไทย และใช้ในจานที่เข้าคู่กันได้ดีกับรสชาติของหัวหอมและกระเทียม ผัดเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม โปรดทราบว่ากรีนจะหดตัวลงอย่างมาก และคุณจะมีทางลาดที่ปรุงสุกน้อยกว่าแบบดิบมาก (เหมือนกับผักโขม) ทางลาดสับสดจำนวนหนึ่งจะสุกเพียงหนึ่งในสี่ถ้วย

  • ด้วยไข่กวน: ครอบครัวของเราชอบที่จะโยนใบทางลาดสับจำนวนมากในกระทะด้วยเนยละลาย แล้วปรุงไข่กวนในกระทะ (ฉันแนะนำไข่จากไก่หลังบ้านสำหรับไข่ที่อร่อย มีมนุษยธรรม และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด) สิ่งที่คุณต้องทำคือเกลือและพริกไทย ปกติแล้วเด็กอายุ 3 ขวบของฉันไม่ชอบไข่คน แต่สุดสัปดาห์นี้เธอมีทางลาดสามเสิร์ฟพร้อมไข่คน

  • ในซุปมันฝรั่ง: ทางลาดเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับซุปครีมมันฝรั่ง ผัดและเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

ทางลาดล่าสัตว์101

พร้อมที่จะขุดหาพืชที่กินได้ในป่าและสร้างอาหารที่มีรสชาติที่เพื่อน ๆ ของคุณจะหลงรักแล้วหรือยัง? ทางลาดเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับสูตรฤดูใบไม้ผลิมากมาย ACE Adventure Resort จะจัดแสดงเมนูที่เต็มไปด้วยทางลาดในวันที่ 1 พฤษภาคม 2021 ที่งาน Ramp It Up Fest ประจำปีครั้งที่สอง มีหลายสิ่งที่ควรรู้ก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่าและเริ่มมองหาพืชที่อร่อยเหล่านี้ คุณจะพบพืชที่กินได้ในป่านี้ที่ไหน? คุณจะขุดหาพวกเขาอย่างไร? สูตรใดดีที่สุดกับทางลาด? ค้นหาสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อเริ่มเก็บเกี่ยวและทำอาหารด้วยทางลาด

หัวหอมป่า

Allium Tricoccum หรือ Ramps เรียกอีกอย่างว่าต้นหอมป่า เป็นสมาชิกของตระกูลหัวหอม พวกเขามีสารอาหารหนาแน่นและมีวิตามิน C, A และ K1 สูงรวมทั้งแร่ธาตุแมกนีเซียมสูง พืชเหล่านี้ได้รับการเก็บเกี่ยวมาเป็นเวลาหลายพันปีโดยชนพื้นเมืองอเมริกันในอเมริกาเหนือ ทางลาดเติบโตไปไกลถึงทางใต้ของรัฐจอร์เจีย และทางเหนือไกลถึงจังหวัดควิเบกในช่วงเดือนฤดูใบไม้ผลิ ข้อเท็จจริงที่น่าสนุกคือ เมืองชิคาโกได้ชื่อมาจากคำว่าชนพื้นเมืองอเมริกันในไมอามี-อิลลินอยส์ “ชิคากวา ” ซึ่งหมายถึงพืชและทางลาดที่แข็งแรงและฉุนเฉียวถูกเก็บเกี่ยวบ่อยครั้งในพื้นที่ชิคาโกโดยชนเผ่าอเมริกันพื้นเมืองเหล่านี้

เมื่อใดควรหาทางลาด

ฤดูทางลาดสั้นในเวสต์เวอร์จิเนีย มาพูดถึงช่วงเวลาของปีที่ดีที่สุดสำหรับการไล่ล่าทางลาดกันดีกว่า หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวผลสำเร็จ มีบางสิ่งที่ควรพิจารณา เช่น เมื่อใดควรเริ่มมองหา ธรรมชาติสามารถให้สัญญาณบางอย่างได้ในช่วงกลางเดือนมีนาคม เช่น เมื่อดอกส้มกำลังเบ่งบาน อีกสัญญาณหนึ่งที่บ่งบอกว่าพืชพันธุ์อร่อยเหล่านี้อาจมีให้ชม คือการเฝ้าดูต้นเรดบัดป่าเริ่มผลิบาน โดยปกติแล้ว ฤดูกาลจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 6 สัปดาห์ ซึ่งจะสิ้นสุดในต้นเดือนพฤษภาคม

การอนุรักษ์ แนวทางและข้อบังคับ

ทางลาดเป็นตัวแบ่งหัว เหง้า เช่น โสม และไวต่อการเก็บเกี่ยวมาก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ให้คลุมพื้นที่ที่ขุดด้วยใบไม้อีกครั้งเพื่อปกป้องรากที่เหลืออยู่ ต้นกระเทียมป่าใช้เวลา 5 ถึง 7 ปีในการผลิตเมล็ด ดังนั้นทุกคนควรระวังเรื่องนี้หากต้องการกลับมาปลูกในแปลงปลูกในช่วงฤดูใบไม้ผลิปีแล้วปีเล่า

เคล็ดลับ -ต้องขออนุญาตจากเจ้าของทรัพย์สินก่อนจะไปยังที่ดินส่วนตัว และทำความคุ้นเคยกับแนวทางและข้อบังคับในท้องถิ่นสำหรับการเก็บเกี่ยวทางลาด เมื่อคุณระบุต้นหอมป่าได้แล้ว คุณจะต้องการประเมินว่ามีกี่ต้น คนส่วนใหญ่ที่ฉันพูดด้วยกล่าวว่าพวกเขามีกฎ 5% และไม่เกิน 10% สำหรับการเก็บเกี่ยวทางลาดอย่างยั่งยืน กล่าวอีกนัยหนึ่งหากคุณพบแพตช์ 100 ทางอย่านำพืชมากกว่า 10 ตัวออกจากแพตช์ ป่าสงวนแห่งชาติ Monongahela ไม่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวกระเทียมป่าในเชิงพาณิชย์ แต่อนุญาตให้บุคคลเก็บสะสมจำนวนเล็กน้อยเพื่อใช้ส่วนตัว บุคคลต้องไม่เกิน 2 แกลลอนต่อฤดูกาล

เครื่องมือทางการค้า

คุณต้องการอะไรในการล่าและเก็บเกี่ยวกระเทียมป่า? การเก็บเกี่ยวทางลาดเป็นการผจญภัยสำหรับตัวมันเอง มีพื้นฐานบางอย่างที่นักล่าทางลาดที่น่านับถือจะต้องตระหนัก เช่น สิ่งที่ต้องนำมาสู่ภารกิจการเก็บเกี่ยวของคุณ คุณจะต้องใช้เกรียงมือขุดมันขึ้นมาจากพื้น จำเป็นต้องใช้มีดคมในการตัดหัวที่อยู่เหนือราก ทิ้งให้ส่วนฐานส่วนปลายของหัวและรากอยู่ในดิน สิ่งนี้จะช่วยรักษาแพตช์และให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวของคุณจะไม่ล้างแพตช์ทางลาดนั้น การขุดกระเทียมป่าจากพื้นดินและทิ้งรากไว้บนพื้นเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมของชนพื้นเมืองอเมริกันเชอโรกี เทคนิคนี้ได้รับความนิยมอีกครั้งเพื่อช่วยให้เกิดความยั่งยืนในระยะยาว อย่าลืมนำกระเป๋าหรือตะกร้ากลับบ้านด้วย

ทำความสะอาดการเก็บเกี่ยวของคุณ:

ต้องล้างทางลาดก่อนปรุงอาหาร ควรกำจัดดินและเศษขยะในชามน้ำเย็น อาจต้องใช้มือช่วยทำความสะอาดให้ทั่วถึง ใช้เวลาในการถูสิ่งสกปรกและ/หรือทรายออกเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีเนื้อทรายหรือทราย แม้ว่าคุณจะซื้อจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่น คุณจะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

Ramp Dishes – ที่ชื่นชอบของ Appalachian

สูตรทางลาดใน Appalachia มักสะท้อนถึงฤดูเก็บเกี่ยวของป่าฤดูใบไม้ผลิ เห็ดมอเรลและหน่อไม้ฝรั่งยังพบได้ในช่วงเวลานี้ของปีและจับคู่กับผักแสนอร่อยเหล่านี้ได้เป็นอย่างดี อาหารเช้าฤดูใบไม้ผลิแบบคลาสสิกของเวสต์เวอร์จิเนียคือไข่คนพร้อมทางลาด หน่อไม้ฝรั่ง และมอเรล กระเทียมป่าเป็นส่วนเสริมที่ดีในซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ของคุณในช่วงฤดูการแพ้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันเล็กน้อย ใช้ทางลาดที่สร้างสรรค์และทดแทนในจานใดก็ได้ที่คุณสามารถใช้หัวหอมได้ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดและทั้งหมดเกี่ยวกับการลองผิดลองถูกเพื่อค้นหาสูตรที่สมบูรณ์แบบนั้น

Ramp It Up – วันเสาร์ที่ 1 พฤษภาคม 2564

เริ่มหิว? พร้อมที่จะลองชิมสูตรต้นหอมป่าสักสองสามสูตรแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณต้องวางแผนที่จะออกไปเที่ยวงาน Ramp it up Festival ประจำปีครั้งที่ 2 ที่ ACE Adventure Resort ในวันเสาร์ที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2564 เชฟที่ ACE จะคัดสรรอาหารจานเด็ดที่ได้แรงบันดาลใจจากต้นหอมป่าที่มีทางลาดเป็นเชื้อเพลิงและมันฝรั่ง พิซซ่า, มีทโลฟทางลาด, คีชทางลาด, โรลทางลาด o'roni และอีกมากมาย! Plus Long Point String Band และ The Poor Taters จะขึ้นแสดงที่ The Lost Paddle และสร้างความบันเทิงให้กับฝูงชนที่รักทางลาดที่มีกลิ่นเหม็น ตั๋วมีจำหน่ายแล้วและมีจำหน่ายในวันที่จัดงานที่หน้าประตู


ไข่กวนกับ Ramps, Morels และสูตรหน่อไม้ฝรั่ง - ตำรับอาหาร

ช่วงเวลานี้ของปีน่าตื่นเต้นมากหากคุณเป็นแฟนตัวยงของตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของเรา ความอุดมสมบูรณ์ของฤดูใบไม้ผลิเริ่มมาถึงแผงขายของในตลาด และนำผลผลิตและผลไม้ที่ดีที่สุดจากเวอร์จิเนีย เวสต์เวอร์จิเนีย แมริแลนด์และเพนซิลเวเนีย

ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันได้ไปเยี่ยมชมตลาด 2 แห่ง ได้แก่ ตลาดเกษตรกรเดลเรย์ในเมืองอเล็กซานเดรีย (เปิดฤดูกาล 2008) และตลาดเกษตรกรดูปองต์ในวอชิงตัน ดี.ซี. แต่ละตลาดมีหน่อไม้ฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิ มอเรล ทางลาด และรูบาร์บ

หน่อไม้ฝรั่งปลายมะเขือม่วงดูอ้วน สด และอร่อย ขายในราคา 3 ดอลลาร์ต่อห่อเล็ก รูบาร์บสีเขียว แดง และแดง ได้ราคาพวงละ 2.50 ดอลลาร์ Morels จาก Spring Valley Farm ในเวสต์เวอร์จิเนียคือ 16 ดอลลาร์สำหรับตะกร้าใบเล็ก และทางลาดราคา $6 สำหรับมัดแบบใจกว้าง

ฟังดูแพงไปหน่อย? ใช่ แต่นี่คือเหตุผลที่คุณควรไปซื้อของให้ตัวเอง ไม่มีอะไรที่เหมือนกับการรอให้พืชผลเข้าสู่ฤดูและรู้ว่ามันมาจากภายใน 125 ไมล์จากที่ที่คุณอาศัยอยู่ ในขณะที่ฉันซื้อ เช่น หน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศในฤดูหนาว (จาก Costco อย่างกระอักกระอ่วน!) ไม่มีอะไรดีไปกว่ารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลผลิตสดใหม่ที่ปลูกในท้องถิ่นซึ่งเปลี่ยนจากฟาร์มหนึ่งไปอีกทางหนึ่ง โมเรลกล่องเล็ก 16 เหรียญ สนับสนุนการดำรงชีพของเกษตรกรและคนงานของเราอย่างประเมินค่ามิได้ คำขวัญของฉันคือ กินและซื้อในท้องถิ่นเมื่อคุณสามารถ.

การซื้อของฉันที่ตลาดดูปองท์ในวันอาทิตย์นั้นรวม Morels และทางลาดจาก Spring Valley Farm และ Orchard เห็ดมอเรลเป็นรูปไข่และประกอบด้วยรังผึ้งและสันเขา พวกเขามีรสชาติเหมือนดินอย่างเห็นได้ชัดและนิดหน่อยไปไกล Morels ได้รับการยกย่องจากพ่อครัวและได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในอาหารฝรั่งเศส Morels เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ที่สุดในป่าหลังเกิดไฟไหม้ และเกี่ยวข้องกับต้นไม้เช่น Ash, Sycamore, Elms และต้นแอปเปิ้ลเก่า

ทางลาดหรือกระเทียมป่าจะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่แคโรไลนาไปจนถึงแคนาดา พวกเขาเป็นที่โปรดปรานในเวสต์เวอร์จิเนียและมีการจัดเทศกาลประจำปีหลายครั้งเพื่อประกาศการมาถึงของพวกเขา ทางลาดเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลหัวหอมมีหลอดไฟสีขาวขนาดเล็กติดอยู่ที่ปลายใบสีเขียว บ่อยครั้ง ฝักที่มีปลายมะเขือม่วงจะคลุมสีขาวของทางลาด คล้ายกับต้นหอมหรือต้นหอม

แม้ว่าทางลาดจะคิดว่ามีรสหัวหอมและกระเทียมที่เข้มข้น แต่ฉันพบว่าทางลาดของฉันค่อนข้างหวานและไม่รุนแรง สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับหัวหอมและกระเทียม ในการเตรียมง่ายๆ เช่น ไข่คน หรือผัดกับพาสต้าและชีส Parmesan หรือ Pecorino ขูดสดใหม่

นี่คือสูตรสำหรับ Ramp Crepes หากคุณมีกระทะเครปหรือกระทะไม่ติดกระทะขนาด 6-9 นิ้ว คุณสามารถทำเครปได้ เครปสามารถเติมได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ ฉันขอแนะนำปลาแซลมอนรมควันและหอมแดง ริคอตต้าธรรมดา กุ้งสแคมปี แฮมและกรูแยร์ หรือเห็ดผัด

สามารถทำเครปล่วงหน้าได้ถึง 3 วัน (แช่เย็นและห่อด้วยพลาสติก) และอุ่นในเตาอบ 200 องศา ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เครปสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

เครปเครป

ทำเครปได้ประมาณโหล

  • ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  • นม 1 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง ควรใช้ฟอกขาว
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ บวกอีก 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับทากระทะ
  • 8 ทางลาด ปลายตัดแต่งและสับหยาบ

ในเครื่องปั่น ใส่ไข่ นม น้ำ แป้ง เนยละลายและเกลือ ผสมเป็นเวลา 10 วินาทีหรือจนเนียน เพิ่มทางลาดและชีพจร 5-6 ครั้ง

ในกระทะเครปหรือกระทะที่ไม่ติด ให้ใส่เนยเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางและทาให้ทั่ว ตักแป้งเครปพอเคลือบด้านล่างกระทะ หมุนกระทะให้กระจายแป้งเครปอย่างสม่ำเสมอ ปรุงอาหารด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีทอง ใช้ไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบเกาะติด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครปหลุดออกมาเมื่อหมุน

ค่อยๆ พลิกเครปโดยใช้ไม้ยาวบางๆ หรือที่คีบไม้ หรือพลิกขึ้นไปในอากาศเพื่อให้กระทะจับ ปรุงด้านที่สองประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าเครปจะหลุดออกจากกระทะได้ง่าย


คำกัด

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เขียนเกี่ยวกับสัญญาณปากโป้งของฤดูใบไม้ผลิเล็กน้อย แต่จากมุมมองด้านอาหาร -- ในส่วนนี้ของประเทศ -- อาจไม่มีสัญลักษณ์ใดที่เหมาะเจาะสำหรับต้นฤดูใบไม้ผลิมากไปกว่าทางลาด

ทางลาดเป็นหลอดไฟขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายลูกผสมระหว่างกระเทียมกับหัวหอมสีเขียว ยังเป็นที่รู้จักกันในนามกระเทียมป่า ทางลาดมีหัวหอมกัดที่อร่อย แต่รสชาติจะอ่อนลงและอ่อนกว่าหัวหอม

พวกมันมีขนาดใหญ่มากในบริเวณนี้ ชุมชนหลายแห่งในเวอร์จิเนีย เวสต์เวอร์จิเนีย และเพนซิลเวเนียจัดเทศกาลทางลาดประจำปี และเนื่องจากร้านอาหารต่างๆ ได้หันมาให้ความสนใจกับวัตถุดิบในท้องถิ่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณเกือบจะสามารถตั้งค่าปฏิทินของคุณได้โดยดูจากเมนูในพื้นที่

แต่เราไม่เคยปรุงกับมันเลย ด้วยเหตุนี้ ขณะที่เราเตรียมเมนูสำหรับมื้อสายอีสเตอร์บรันช์ในปีนี้ เราจึงสนใจสูตรนี้สำหรับไข่คนกับทางลาดและหน่อไม้ฝรั่ง เราชอบไอเดียการทำอาหารไม่เพียงแต่กับหลอดไฟแบบทางลาด แต่กับผักใบเขียวด้วย ไข่เหล่านี้สัญญาว่าจะอร่อยและอบอุ่นพร้อมกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ

จานนี้น่ารักจริงๆ! แขกที่มาทานอาหารมื้อสายของเราชอบมันมาก หน่อไม้ฝรั่งและทางลาดใช้การเตรียมไข่คนมาตรฐานและฉีดด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและขบเคี้ยวสีเขียวที่ยอดเยี่ยมเหมือนฤดูใบไม้ผลิ

การเตรียมง่ายมาก และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มาทานอาหารมื้อสาย: เราสับผัก ทุบและตีไข่ก่อนเวลา ก่อนที่แขกของเราจะมาถึง จากนั้นไม่กี่นาทีก่อนที่เราจะนั่งทานอาหาร เราผัดบนทางลาด ใส่ผักใบเขียวและหน่อไม้ฝรั่งลงไป จากนั้นจึงตีไข่คนให้เข้ากัน

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับสูตรไข่คนคือสามารถปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบ คิดว่ามันเป็นพิมพ์เขียวคร่าวๆ มากกว่าสูตรอาหารที่ยากและรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น เราละทิ้งเห็ดมอเรลเพราะเรารู้ว่าแขกของเราบางคนไม่สนใจพวกเขา คุณสามารถเพิ่มในสูตรนี้หากต้องการ - เราว่ามันจะดีมากถ้าใส่ชีสแพะสักกำมือหนึ่งใส่เข้าไป

เราชอบการทำอาหารด้วยทางลาดเป็นครั้งแรก และเราอยากจะใช้มันอีกครั้งในเร็วๆ นี้ มีสูตรทางลาดที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? แจ้งให้เราทราบ!

สูตรนี้อร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเช่นเดียวกับมื้อเช้า เห็ดมอเรลมักจะดักจับกรวด ดังนั้นควรกลั้วทิ้งไว้ในน้ำเย็น โอนไปยังน้ำจืดเป็นเวลา 15 นาที และเช็ดให้แห้งก่อนใช้

    * เนย 1 ช้อนโต๊ะ
    * 1/4 ถ้วย หลอดทางลาดที่ตัดแต่งบาง ๆ และลำต้นเรียวพร้อมท็อปส์ซูสีเขียวหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย (จากทางลาดขนาดใหญ่ประมาณ 4 ทาง)
    * หน่อไม้ฝรั่งขนาดกลาง 4 หน่อ ตัดแต่ง หั่นตามแนวทแยงเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
    * 1 oz fresh morel mushrooms, thinly sliced lengthwise (about 1/2 cup)
    * 4 large eggs, beaten to blend

Melt butter in medium nonstick skillet over medium heat. Add ramp bulbs and stems to skillet sauté 3 minutes. Add green tops, asparagus, and mushrooms sauté until ramps are soft and asparagus is crisp-tender, about 9 minutes. Add eggs to skillet sprinkle with salt and pepper. Stir until eggs are very softly set, about 2 minutes. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย Divide scrambled eggs between 2 plates and serve immediately.


ดูวิดีโอ: ramps foraging and cookingเกบกระเทยมปาอเมรกา ผดไฟแดงอรอยมากๆแมบ