th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

สตอรี่ไทม์กับกาเบรียล แฮมิลตัน

สตอรี่ไทม์กับกาเบรียล แฮมิลตัน



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ด้วยร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จและไดอารี่ที่ตีพิมพ์ใหม่ เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน ดูเหมือนจะเป็นที่สนใจของวงการอาหาร หนังสือของเธอ เลือด กระดูก และเนย สำรวจชีวิตของเธอด้วยอาหาร แบ่งปันความทรงจำทั้งดีและร้ายระหว่างทาง แจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรกับหนังสือ!

คุณพูดถึงในหนังสือว่าพรุนเป็นชื่อเล่นที่แม่คุณเคยเรียกคุณว่าเริ่มต้นอย่างไร?

ฉันไม่แน่ใจ. ฉันคิดว่าบางคนเพิ่งได้รับชื่อเล่นว่าอาหารเป็นเด็กอย่างเนื้อแกะหรือลูกพลัมน้ำตาล แต่ฉันไม่แน่ใจจริงๆ ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร บางทีฉันอาจอยู่ในสระนานเกินไป?

ในหนังสือที่คุณพูดถึงความสัมพันธ์ของคุณกับแม่และการทำอาหาร และจากนั้นกับแม่สามีของคุณเช่นกัน ความสัมพันธ์ระหว่างแม่เหล่านี้ส่งผลกระทบหรือมีอิทธิพลต่อการทำอาหารของคุณอย่างไร

แม่ของฉันสอนเราถึงวิธีการกิน ทำอาหาร ทำความสะอาด และนำทุกอย่างออกจากส่วนผสม เธอทำอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้าก่อนที่จะเป็นกระแส เราเลยกินอาหารที่บ้าน เช่น กรงเล็บ หาง ฯลฯ เธอมีสวน ดังนั้นเราจึงมีผักผลไม้สดมากมาย เรายังทำนา รีดนมวัว และหมักปุ๋ยด้วย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตฉันที่เติบโตขึ้นมา เธอเป็นพ่อครัวที่เก่งมากด้วย ดังนั้นเราจึงกิน ฉันจะไม่พูดว่าอาหารที่ปรุงอย่างประณีตแต่เป็นอาหารที่ปรุงมาอย่างดี

แม่สามีของฉัน เธอน่ารักมาก เธออายุ 80 ปี ซึ่งเป็นหัวหน้าครอบครัวใหญ่ เธอทำอาหารง่ายๆ ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่บ้านแบบอิตาลี เธอต้มผักไม่ให้ตาย แต่เกือบและโดยพื้นฐานแล้วทำให้ทุกอย่างในน้ำมันมะกอกจมน้ำตาย แต่สิ่งที่ฉันชอบจริงๆ ก็คืออาหารไม่ใช่เป้าหมายของมื้ออาหาร แต่เป็นสิ่งที่อยู่บนโต๊ะเพื่อให้มื้ออาหารเกิดขึ้นได้ ชาวอิตาเลียนมีวัฒนธรรมที่กินเพื่ออยู่จริง ๆ ไม่ได้อยู่เพื่อกิน นั่นคือวิถีทางที่ฉันพยายามจะใช้ชีวิต

กดเล่นเพื่อฟังแฮมิลตันอ่านข้อความเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของเธอกับแม่สามีและอาหาร

คุณคิดว่าคุณต้องเขียนอะไรเกี่ยวกับอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ฉันจะบอกคุณว่าฉันคิดอย่างไร คุณเป็นนักเขียนหรือคุณไม่ใช่นักเขียน การเขียนเป็นชุดทักษะของตนเองและไม่มีนักเขียนด้านอาหาร นักเขียนด้านการเดินทาง หรือนักเขียนด้านกีฬา คุณจำเป็นต้องรู้หัวข้อของคุณแน่นอนเพราะผู้อ่านจะเชื่อใจคนที่ได้รับแจ้ง แต่ฉันไม่คิดว่าจะต้องมีหมวดหมู่ก่อนนักเขียน ฉันไม่ได้ระบุตัวเองว่าเป็นนักเขียนด้านอาหาร ฉันไม่ค่อยรู้เรื่องอาหารมากนัก ฉันรู้เรื่องการทำอาหารและชอบทำอาหาร แต่มีบางคนที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับเมอแรงค์ได้ หรือเขียนเกี่ยวกับส่วนผสมแบบสุ่มในสเปนที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน

แฮมิลตันเล่าว่าเหตุใดเธอจึงตัดสินใจออกจากครัวไปเรียน M.F.A. กดเล่นเพื่อฟัง

มีอะไรที่คุณไม่ได้รวมไว้ในหนังสือที่คุณต้องการหรือไม่

ไม่เลย. ฉันอยู่ในความดูแลดังนั้นฉันจึงแก้ไขสิ่งที่ฉันไม่ต้องการให้อยู่ในหนังสือ


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ที่ทำให้เราลืมตาขึ้นสู่รสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว อาหารที่เล่าขานกันที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกเนื้อแกะที่ย่างช้า ๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาวจนเนื้อแกะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านเรียงความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัดถั่ว Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งเมื่อฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาลีหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีตหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน ฉบับที่ 132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนครนิวยอร์กซิตี้ ได้มอบสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกันพวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว


25 มื้อที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่เคย

มื้อใหญ่ยี่สิบห้ามื้อ ทอดด์ โคลแมน

เราทุกคนมีหนึ่ง บางทีมันอาจเป็นรสชาติแรกของเคบับย่างจากแผงขายริมถนนที่พลุกพล่านในอิสตันบูล ซึ่งเปิดตาของเราให้มองเห็นรสชาติและวัฒนธรรมของเมืองนั้น หรือบางทีมันอาจจะเป็นสิ่งที่คุ้นเคยมากกว่า: แซนวิชเนื้อย่างที่คนพิเศษทำไว้ให้เราเมื่อตอนที่เรายังเด็ก หรือจานปลาทอดที่เราเคยแบ่งปันกับเพื่อนที่ดี อาจเป็นช่วงเวลายูเรก้าที่เรามีในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฝรั่งเศสหรือที่ร้านอาหารจีนแบบซื้อกลับบ้าน หรืออาจเป็นแค่ถั่วบดที่มักอยู่บนโต๊ะของครอบครัว มื้ออาหารที่เล่าขานที่นี่เป็นมากกว่าแค่ประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ว่าเราเป็นใคร ไม่ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นที่ไหนหรือเสิร์ฟอาหารอะไร ไม่ว่าจะเกิดขึ้นในยามสงครามหรือสันติภาพ ขาดแคลนหรือมากมาย สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงเราเข้าด้วยกัน พวกเขาเตือนเราถึงพลังของอาหาร ความสบายของความทรงจำ และข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่าทุกมื้อที่เรานั่งลงมีศักยภาพที่จะยิ่งใหญ่ได้ –บรรณาธิการ

คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino)

อแลง ชาเปล เชฟระดับ 3 ดาวมิชลินสร้างความประทับใจให้กับนักเขียน เกล กรีน ด้วย “cappuccino” ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งเป็นซุปเข้มข้นที่ทำจากเห็ด หากต้องการฟองน้ำซุป ให้ใช้อุปกรณ์ติดเครื่องนึ่งบนเครื่องคาปูชิโน่ หรือจะตีฟองในเครื่องปั่น รับสูตรสำหรับ คาปูชิโน่เห็ด (Bouillon de Champignons Comme un Cappuccino) »

ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

อาหารจานนี้เรียกร้องให้แกะย่างช้าๆ เหนือกระเจี๊ยบเขียว ถั่วเขียว และมะเขือยาว จนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและผักได้ดูดซึมน้ำผลไม้บางส่วน รับสูตรสำหรับ ไหล่แกะย่างและผัก (Saneeyh Bil Fern)

คาเรน ชิมิสึ

“ฉันและแม่นั่งที่โต๊ะยาวใต้ต้นพลับในซิคนาคี หมู่บ้านในสาธารณรัฐจอร์เจีย”
อ่านเรียงความของ Karen Shimizu’s, “Lifted Spirits” “การขายเปลือกหอยที่ชายทะเลเป็นอาชีพที่มีชื่อเสียง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีกำไรก็ตาม” อ่านเรียงความของ Lolis Eric Elie’, “หนุ่มสาวและหิวโหย” “ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในชีวิตฉันที่น่าจดจำมากไปกว่าการทานแซนด์วิชกับลุงของฉัน Ray Mock เมื่อฉันยังเป็นเด็ก” อ่านบทความของ Dean Koontz ของ “Lunch Lessons” กลิ่นหอมของน้ำมะนาวและตะไคร้ ซุปร้อนและเปรี้ยวนี้มีสูตรมาจากเพื่อนของเรา Nancie McDermott ผู้แต่ง Real Thai (Chronicle Books, 1992) รับสูตรต้มยำกุ้ง »

Salata Adas (สลัด Garlicky Lentil)

สลัดถั่วเลนทิลแบบเบานี้ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ยี่หร่า ออลสไปซ์ และผักชีฝรั่ง

สุเกะตู เมห์ตา

“คืนหนึ่งของฤดูร้อนที่แล้ว ฉันทำพริกใส่พริกให้กับครอบครัว พ่อแม่ ลูกชาย คู่หู และพ่อแม่ของเธอ” อ่านเรียงความ สุเกะตุ เมห์ตา “ไฟในท้อง สูตรอาหาร: มังสวิรัติ พริก

ลูกชิ้นคลาสสิค

“ลูกชิ้นถูกทิ้งไว้ที่ระเบียงของเราในหม้อ Farberware กับขนมปังอิตาเลี่ยนหนึ่งก้อนและข้อความที่เขียนว่า: ‘คิดว่าคุณคงไม่มีเวลาทำอาหาร’” รับสูตรสำหรับลูกชิ้นคลาสสิค

ริซอตโต้สะกดกับบีทและฮอร์สแรดิช

เปลี่ยนริซอตโต้สุดคลาสสิกของคุณด้วยการสะกดกลิ่นถั่ว หัวบีทหวาน และมะรุมเพื่อการเตะที่พิเศษ รับสูตรสำหรับ Spelled Risotto กับบีทรูทและพืชชนิดหนึ่ง »

Betsy Andrews

“เราหัวเราะเยาะอากาศกลิ่นลูกจันทน์เทศที่เล็ดลอดออกมาจากหมอนใต้จานซุปถั่วขาว และที่เครื่องปรุงที่จัดเรียงเหมือนชั่วโมงบนนาฬิกา: หนึ่งนาฬิกา หนึ่งนาฬิกา เจลวานิลลาใบเบย์ลอเรลตอนเก้าโมง ถั่วงอกถั่วงอก-ยำองุ่นทะเล” อ่านเรียงความ Betsy Andrews’s, “ศิลปะที่กินได้”

Francine Prose

“ดังที่ตอลสตอยเขียนไว้ ทุกครอบครัวที่มีความสุขล้วนเหมือนกัน เขาลืมบอกไปว่าทุกครอบครัวที่มีความสุขสามารถทำลายวันเกิดได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน” อ่านบทความเต็มของบทความ Francine Prose’s “สุขสันต์วันเกิด ได้ที่ สุดท้าย” ใน #132 ของ SAVEUR Recipe: Joe’s Stone Crab Mustard Sauce

เจนและไมเคิล สเติร์น

“ยี่สิบปีที่แล้ว เราไปทางตะวันตกเฉียงใต้ของไอโอวา และพักอยู่ที่ Tall Corn Motel ในเมืองเชนานโดอาห์ ” อ่านบทความของ Jane และ Michael Stern “เพื่อนบ้านที่ดี” สูตรอาหาร: หมูสับที่สง่างาม

ปลาเทราท์กับเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์ (Trout Meunière Amandine)

ปลาผัดซอสเนยสีน้ำตาลและอัลมอนด์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหาร Galatoire อันเป็นที่รักในนิวออร์ลีนส์

ริต้า แม่บราวน์

“บางคนเป็นนักเลงอาหาร ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องความเมตตา” อ่านเรียงความของริต้า แม่บราวน์’, “ไปที่หมา” ผู้เขียน Marc Maron ให้สูตรนี้แก่เราสำหรับการบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าที่เชิดหน้าชูตาของเขาซึ่งเต็มไปด้วยผลไม้แห้งและอุดมด้วยตับไก่

Chao Sigua (รังบวบผัด)

“การบรรลุการตรัสรู้ของเซนเป็นสิ่งที่ต้องทำของฉันมาโดยตลอด และไม่นานมานี้ ฉันก็ทำได้” อ่านเรียงความของ Daniel Pinkwater ’, “ผักลึกลับ”

เบธ แคร็กเลาเออร์

“I’m อายุเจ็ดขวบ และกลิ่นยีสต์ของม้วนขนมยังลอยอยู่กลางอากาศที่อพาร์ทเมนต์ของคุณย่าของมินนี่และเซลมา ” อ่านเรียงความของ Beth Kracklauer ที่ “สิ่งดีๆที่จะมาถึง 8221

บาร์บาร่า นาเดล

“เมืองที่เก่าแก่และมีเรื่องเล่าขานอย่างอิสตันบูลคือแหล่งรวมเรื่องราวและความลับ” อ่านบทความของ Barbara Nadel’, “Street Theatre”

ถั่วลันเตาผัดโชริโซ

สูตรถั่วบดแบบง่ายๆนี้ต้องใช้มากกว่าถั่วพินโตและโชริโซเพียงเล็กน้อย รับสูตรถั่วผัดกับ Chorizo ​​»

เจมส์ ออสแลนด์

“แม่ของฉันเพิ่งเสียไป ฉันอยู่ที่บริเวณอ่าวเพื่อปิดอพาร์ตเมนต์ของเธอ และเบ็ตตี้ แบดเก็ตต์ เพื่อนรักวัย 85 ปีของเธอเชิญฉันไปรับประทานอาหารกลางวันด้วย” อ่านเรียงความของ James Oseland “The Gift of Friendship” “ ในช่วงฤดูร้อนปี 1975 ที่เชิงเขาของเทือกเขาบลูริดจ์ ครอบครัว Kochanowicz แห่งเชลบี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ได้แนะนำตระกูลเจรือง ซึ่งเคยเป็นเมืองเกิ่นเทอ เวียดนามใต้ และอีกไม่นานมานี้ของเมืองบอยลิ่ง สปริงส์ที่อยู่ใกล้เคียง กลุ่มอาหารอเมริกันที่สำคัญ: สลัด Jell-O” อ่านเรียงความ Monique Truong’, “Lost in Translation”

Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด)

สูตรสำหรับซุปปลาอันหรูหรานี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเวอร์ชันที่เสิร์ฟที่ Kitcho ร้านอาหารในตำนานของเกียวโต น้ำซุปรสเข้มข้นของซุป เรียกว่า ดาชิ ได้รับรสอูมามิจากสาหร่ายคอมบุ (สาหร่ายเคลป์ชนิดหนึ่ง) และเกล็ดปลาโบนิโตแห้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสองอย่างในตู้กับข้าวของญี่ปุ่น ดูสูตร Tai Kabura (หม้อไฟปลากะพงและหัวผักกาด) »

พาสต้าเนยสีน้ำตาล

เชฟกาเบรียล แฮมิลตัน จากร้านอาหารพรุนในนิวยอร์กซิตี้ ได้นำเสนอสูตรของเธอสำหรับพาสต้าแสนอร่อยนี้ ซึ่งปรุงด้วยเนยสีน้ำตาลและถั่วไพน์นัท แล้วราดด้วยไข่ที่มีแดดจัด

มาร์ธา สจ๊วร์ต

อ่านเพิ่มเติม

รับไก่ทอดครีมข้าวโพดและกล้วยในบัวโนสไอเรส

ในเมืองหลวงของอาร์เจนตินา ร้านอาหารยุโรปเหนือระดับนั้นหวนรำลึกถึงอีกศตวรรษหนึ่ง และไม่มีอาหารมื้อใดที่กล้าไปกว่านี้แล้ว