th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

สูตร challah เครื่องทำขนมปัง

สูตร challah เครื่องทำขนมปัง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • สูตร
  • ประเภทจาน
  • ขนมปัง
  • ขนมปังขาว

อร่อยอย่างแน่นอน มันค้างได้ดี

195 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 20

  • น้ำอุ่น 250มล.
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 125 มล.
  • เกลือ 2 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
  • แป้งขนมปัง 550g
  • ยีสต์เร็ว 2 1/4 ช้อนชา
  • ตีไข่ 1 ฟอง
  • น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม:30นาที ›ทำอาหาร:25นาที ›พร้อมใน:55นาที

  1. ใส่น้ำอุ่น น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำมันพืช เกลือ ไข่ 2 ฟอง แป้ง และยีสต์ลงในกระทะของเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำ เลือกรอบแป้ง; กดเริ่ม
  2. หลังจากทำเครื่องเสร็จแล้ว นำโดออกแล้ววางบนกระดานที่มีแป้งเบามาก ต่อยแป้งลงแล้วพักไว้ 5 นาที
  3. แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นเชือกประมาณ 30 ถึง 35 ซม. แล้วถักเป็นก้อน ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ ค่อยๆ วางขนมปังบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน หมอกด้วยน้ำ ปิดฝาให้หลวมด้วยฟิล์มยึด แล้วปล่อยให้ขึ้น 1 ถึง 1 1/2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นและปราศจากร่างการ จนกว่าจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
  4. เปิดเตาอบที่ 180 C / Gas mark 4 ในชามใบเล็ก ตีไข่ 1 ฟอง กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน
  5. แปรงก้อนแป้งด้วยส่วนผสมของไข่ นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 20 ถึง 25 นาที หากเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลวมๆ

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(220)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (195)

ปริมาณส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลง เติมน้ำ 50 มล. และไข่แดงอีกหนึ่งฟอง.... ออกมาเป็นส่วนผสมที่น่ารักระหว่าง challah และ brioche อีกจุดหนึ่ง - สูตรนี้ทำให้ชาล็อตใหญ่สองก้อน ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงใช้ไม่ได้ผลกับการทำม้วน/ก้อนเล็กๆ หลายๆ ชิ้น-19 ก.พ. 2010

ปริมาณส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงไป การปรับแต่งของฉันได้ผล อัศจรรย์.-28 ม.ค. 2553


เมื่อได้เห็นทัศนคติที่ไม่ดีของ Paul Hollywood ในการอบขนมปัง ฉันจึงตัดสินใจลองขนมปังถักแปดเส้นที่น่ากลัวของเขาดู และนอกจากก้อนแป้งจะติดอยู่ในเตาอบเล็กน้อย ฉันต้องบอกว่าฉันพอใจกับความพยายามครั้งแรกของฉันมาก

ให้ฉันแนะนำคุณเกี่ยวกับการทำด้วยตัวเองโดยเริ่มจากส่วนผสมที่สำคัญทั้งหมด ฉันได้รวมภาพของแต่ละขั้นตอนไว้ในกระบวนการถักเปียเพื่อให้ความช่วยเหลือคุณ

สิ่งที่คุณต้องการ

แป้งขนมปังขาวแบบแรง 600 กรัม บวกเพิ่มสำหรับปัดฝุ่น
เกลือ 12 กรัม
ยีสต์สำเร็จรูป 12 กรัม
เนยจืด 35 กรัม ให้นิ่ม
น้ำเย็น 400มล.
น้ำมันมะกอกสำหรับนวดแป้ง

เป็นขั้นเป็นตอน

เทแป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เกลือไปด้านหนึ่งและยีสต์อีกด้านหนึ่ง ซึ่งสำคัญเพราะเกลือสามารถชะลอยีสต์ได้ เพิ่มเนยและสามในสี่ของน้ำ หมุนส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณโดยใช้ &lsquoclaw hand&rsquo.

เติมน้ำที่เหลือทีละน้อย จนกว่าคุณจะหยิบส่วนผสมแห้งทั้งหมดในชาม คุณอาจไม่ต้องเติมน้ำทั้งหมด หรืออาจต้องเพิ่มมากขึ้น สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือคุณต้องการแป้งที่นุ่ม ไม่ใช่แป้งที่เปียก ผสมต่อไปจนแป้งหยาบขึ้น

เคลือบพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นนำแป้งออกแล้วเริ่มนวด นวดอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-10 นาที จนแป้งรู้สึกเนียนและเนียน

เทน้ำมันลงในชามผสมของคุณเบา ๆ แล้วใส่แป้งกลับเข้าไป คลุมด้วยผ้าชาแล้วทิ้งไว้ในครัวของคุณให้ขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า ควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่อาจใช้เวลาสองหรือสามชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิธรรมชาติของห้องครัวของคุณ

ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษซิลิโคน เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ขูดออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ม้วนเป็นวงรียาวๆ เพื่อไล่ลมออก

แบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน คลึงเป็นไส้กรอกยาวประมาณ 40 ซม. พยายามใช้ความยาวทั้งหมดของมือขณะกลิ้ง

วางม้วนติดกันบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แล้วยึดทั้งหมดเข้าด้วยกันที่ด้านบนโดยติดเข้ากับท็อปครัว ควรเป็นรูปปลาหมึก

ตอนนี้ได้เวลาถักแป้งแล้ว ขณะที่วางเกลียวไว้ข้างหน้าคุณ ให้นับมันตั้งแต่ 1-8 ทุกครั้งที่คุณเคลื่อนเกลียว ตัวเลขจะยังคงเป็น 1-8 ตามที่ปรากฏต่อหน้าคุณ ประการแรก รับ 8 ภายใต้ 7 และมากกว่า 1 (ซึ่งเกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวในตอนเริ่มต้น)

จากนั้นทำซ้ำตามลำดับเหล่านี้จนกว่าการถักเปียจะเสร็จสิ้น:

ใช้เวลา 8 มากกว่า 5
ใช้เวลา 2 ภายใต้ 3 และมากกว่า 8
ใช้เวลา 1 มากกว่า 4
ใช้เวลา 7 ภายใต้ 6 และมากกว่า 1

เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้หนีบปลายและวางเปียลงบนถาดอบที่เตรียมไว้เพื่อพิสูจน์ ใส่ของทั้งหมดลงในถุงพลาสติกที่สะอาดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนเป็นสองเท่า พร้อมแล้วเมื่อแป้งเด้งกลับมาหลังจากที่คุณใช้นิ้วแหย่เบาๆ

เปิดเตาอบที่ 230°C แล้ววางถาดอบที่ด้านล่างของเตาอบ ต้มน้ำให้เดือด โรยแป้งบางๆ แล้วเติมถาดอบร้อนในเตาอบด้วยน้ำร้อน ทำให้เกิดไอน้ำซึ่งส่งผลให้เปลือกโลกนุ่มขึ้น ใส่ขนมปังของคุณลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าจะสุกและฟังดูกลวงเมื่อคุณแตะฐาน

เย็นบนตะแกรงและเพลิดเพลินกับความสดชื่น

ให้มันไปด้วยตัวคุณเอง! จากนั้นแบ่งปันเรื่องราวความสำเร็จของคุณ (เราหวังว่า) ในช่องความคิดเห็นด้านล่าง


รักอาหารยิว? ลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวสูตร Nosher ของเรา!

เราอยู่ที่นี่ในวันนี้พร้อมกับการสอบสวนที่สำคัญมากเกี่ยวกับ The Nosher: ไม่ Great British Baking Show รู้ว่า challah คืออะไร? เราค่อนข้างกังวลว่าพวกเขาไม่& rsquot

ในซีซันที่ 5 ตอนที่ 2 ของรายการเรียลลิตี้โชว์อันเป็นที่รัก ซึ่งนักทำขนมปังชาวอังกฤษพยายามจะอวดฝีมือของพวกเขา สูตรขนมปัง & ldquotackle Paul [ฮอลลีวูด] สำหรับขนมปังถักที่อบเป็นสีทอง การถักเปียจะทำให้คนทำขนมปังสับสนอย่างแน่นอน&rdquo (U.S. Netflix เรียกซีซัน 1 ตอนที่ 2 ของ &ldquoThe Great British Baking Show: The Beginnings &rdquo ซึ่งเพิ่งเปิดตัวซึ่งเป็นเหตุผลที่เราพูดถึงตอนนี้)

พอล ฮอลลีวูด หนึ่งในกรรมการในรายการ มีสูตรทำขนมปังถัก 8 เส้นในหนังสือของเขา วิธีการอบ (คุณสามารถดูได้ที่นี่). แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในรูปแบบ 3 เส้นหรือ 6 เส้น แต่ให้เรียกสิ่งนี้ว่า &ldquoplaited loaf&rdquo ว่ามันคืออะไร: challah

ดังที่ผู้ใช้ Twitter อย่าง Dara Kaye เขียนว่า &ldquoกำลังดู GBBO ตอนเก่าที่ความท้าทายทางเทคนิคชัดเจน แต่ทุกคนเรียกมันว่า &ldquoplaited bread&rdquo และ Paul Hollywood พูดว่าขนมปังถัก & ทักษะ lsquoa ซึ่งกำลังจะตาย & rsquo เป็นไปได้ไหมที่ไม่มีใครในเรื่องนี้ รายการมีเพื่อนชาวยิวแม้แต่คนเดียว?&rdquo

เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่พอลและคนอื่นๆ ในรายการจะไม่มีเพื่อนชาวยิว นั่นเป็นสาเหตุที่ไม่มีใครรู้จัก &ldquoplaited loaf&rdquo ว่าเป็น challah ในฐานะผู้ใช้ Twitter แยกกันตอบกลับทวีตด้านบน &ldquoในฐานะที่เป็นชาวยิวอังกฤษ ฉันสามารถรับรองได้ว่าเพื่อนร่วมชาติของฉันจำนวนมหาศาลไม่เคยพบชาวยิว (เท่าที่พวกเขารู้) หากพวกเขารู้จักชาวยิว พวกเขาคงไม่เคยคุยกันเรื่องอาหารเลย&rdquo (ตามแบบว่า สหราชอาณาจักรกำลังเผชิญกับการต่อต้านชาวยิวที่เพิ่มสูงขึ้น Oy.)

ขอเพียงมุ่งเน้นไปที่ Paul และเพื่อนผู้พิพากษา Mary Berry แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ challah

ในคลิป แมรี่กล่าวว่า &ldquoนี่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่จะทำสำหรับเทศกาลต่างๆ&rdquo ทำไมใช่ แมรี่ คุณเคยได้ยินเรื่องวันสะบาโตไหม ชาวยิวได้อบ challah ที่ไหนมาหลายศตวรรษแล้ว!

คำพูดของ Paul &mdash &ldquo[braiding bread] เป็นทักษะที่กำลังจะตาย&rdquo &mdash ที่กวนใจเรามากที่สุด ก่อนอื่นเลย พอล นี่ไม่ใช่ทักษะที่กำลังจะตาย! มีชาวยิวมากมายในโลกที่รู้วิธีถักเปีย challah ผู้ใช้ Twitter อีกคนชี้ให้เห็นในตำราอาหารของ Paul เขาเขียนว่าก้อน challah &ldquotraditionally เสิร์ฟที่เทศกาลปัสกา&rdquo Paul, NO! มี&rsquos ไม่มีขนมปังในเทศกาลปัสกา! มันเหมือนกับกฎข้อเดียว! นอกจากนี้เขายังสะกด challah &ldquocholla,&rdquo ซึ่ง yikes ชาวยิวคนหนึ่งไม่ได้อ่านสูตรนี้หรือ

สูตร challah ที่เลวร้ายที่สุด

&ldquoซิลเวีย วูล์ฟ&rdquo มีจริงหรือไม่? ทำไมพอลเรียกมันว่า cholla? ทำไมไม่มีใครเข้าใจเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับเทศกาลปัสกาคือคุณสามารถกินขนมปังใส่เชื้อได้! เหตุใดยังไม่มีใครแก้ไขปัญหานี้ (เผยแพร่ในปี 2555) และเหตุใดจึงพร้อมใช้งานบนอินเทอร์เน็ต

กลับไปที่รายการ: ไม่มีใครทำได้ดีในการท้าทายนี้ และเราต้องสรุปว่าไม่มีใครรู้ว่า challah คืออะไร บางทีคนทำขนมปังชาวยิวอาจจะชนะในรอบนี้?


ครัวเมตตา

ขนมปังชิ้นนี้เป็นสิ่งที่ฉันพยายามเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นวัยรุ่นและหลงรักตั้งแต่นั้นมา ฉันไม่ได้ทำมาหลายปีแล้ว และฉันคิดเสมอว่าการลองทำมันคงจะยากน่าดู มันดูยากมาก

กลุ่มทำอาหารมังสวิรัติกลุ่มหนึ่งที่ฉันเป็นสมาชิก Facebook (Australian Vegan Foodies) มีธีมประจำสัปดาห์ สมาชิกทุกคนสามารถลงคะแนนในหัวข้อและประกาศผู้ชนะในวันอาทิตย์ มันเป็นเรื่องสนุกเล็กน้อย แต่ฉันชอบที่จะทำอะไรบางอย่างจากธีมเสมอ

หัวข้อของสัปดาห์นี้อยู่ที่ตรอกของฉัน "ขนมอบ" ฉันรักความรักรัก looooooove เบเกอรี่ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะให้ challah ไปในที่สุด ฉันไปค้นหาสูตรและเพิ่งได้รับเครื่องทำขนมปังจากแม่ของฉัน (เธอให้อันเก่าแก่ฉัน) ฉันจึงไปหาสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ฉันพบสิ่งนี้และตั้งเป็นมังสวิรัติ ฉันมักจะจดส่วนผสมทั้งหมดแล้วจดการแทนที่ของฉัน ฉันชอบชั่งน้ำหนักทุกอย่างหากใช้การวัดถ้วย เนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างการวัดถ้วยอิมพีเรียลและเมตริก

ด้วยความตื่นเต้นของฉัน ฉันจึงเทแป้งลงในชามโดยไม่สังเกตว่าฉันกด "ภาชนะ" บนตาชั่งหรือไม่ สูตรจะมีความแตกต่างกัน 90 กรัมถ้าฉันไม่ได้กด ฉันคิดว่ามันจะไม่เป็นปัญหา ฉันจึงชั่งน้ำหนักแป้งอีกถ้วยเท่าๆ กัน น้ำหนักลดลงมากกว่า 90 กรัม ซึ่งบอกฉันว่าฉันไม่ได้วัดส่วนผสมอย่างถูกต้อง

ดังนั้นวันนี้ฉันจึงกลับไปที่กระดานวาดภาพ ทำสูตรอย่างช้าๆ และทำการทดแทนอีกสองสามอย่าง

แป้งกำลังนวดในเครื่องทำขนมปังในขณะนี้

เครื่องทำขนมปังใช้เวลา 30 นาทีในการผสมและนวดแป้ง และอีกหนึ่งชั่วโมงจึงจะขึ้น
ฉันได้ระบุส่วนผสมด้านล่างในถ้วยเมตริกและกรัม ถ้วยเมตริกคือ 250 มล. ช้อนโต๊ะที่ฉันใช้คือ 15 มล. ถ้าคุณมีช้อนโต๊ะ 20 มล. คุณสามารถใช้ 3 x 1 ช้อนชาต่อช้อนโต๊ะได้ เพราะหนึ่งช้อนชาเท่ากับ 5 มล. ฉันหวังว่าจะไม่สับสนเกินไป
สูตรตรงไปตรงมามาก

หมายเหตุ: ในความพยายามครั้งก่อน ฉันใช้มาการีนมังสวิรัติแทนน้ำมัน ฉันยังใช้ kala namak เพื่อให้ได้รสชาติไข่ไก่ และไม่ได้ใช้สารปรุงแต่งขนมปัง สารปรุงแต่งขนมปังสร้างความแตกต่างอย่างมาก และแป้งโดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับเมื่อวาน
วันนี้ฉันใช้ขมิ้นเพื่อทำให้ขนมปังมีสีเหลืองซึ่งปกติแล้วจะได้มาจากไข่แดง ฉันไม่สามารถลิ้มรสมัน

*******************
UPDATE - 30/09/2016
*******************
ฉันแค่ต้องการเพิ่มหมายเหตุเกี่ยวกับส่วนผสมสองสามอย่างและคำถามทั่วไปบางคำถามที่เกิดขึ้นหลังจากโพสต์สูตรนี้ใน Vegan Meringue - Hits and Misses Facebook Group

ปรับปรุงขนมปัง - เป็นส่วนผสมของกรดและเอ็นไซม์ต่างๆ ที่ทำหน้าที่เสริมสร้างกลูเตนในแป้งและป้อนยีสต์ ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ให้ผลผลิตก้อนที่ดีกว่า (ที่มา: Seasoned Advice). นี่คือบทความในวิกิพีเดียที่ให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่คุณ

ฉันแค่อยากจะบอกว่าฉันได้อ่านในสถานที่ต่างๆ ที่ผู้คนบอกว่าไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งขนมปัง และนี่เป็นเพียงกลไกเท่านั้น ฉันสามารถบอกคุณได้จากประสบการณ์ในการทำขนมปังสองเวอร์ชั่นนี้ ห่างกันแค่วันเดียว ว่าสารปรับปรุงขนมปังไม่ใช่กิมมิค มันสร้างความแตกต่างให้กับแป้งอย่างแน่นอน ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่าเมื่อขนมปังสุกอย่างน้อยครึ่งหนึ่งและเนื้อสัมผัสก็ดีขึ้นมาก นี่คือลิงค์สูตรปรับปรุงแบบโฮมเมด
**************************
UPDATE - 1/10/2559
**************************
ฉันได้ลบลิงก์ไปยังตัวปรับปรุงขนมปังทางออนไลน์แล้ว เนื่องจากหนึ่งในผู้อ่านจากสหรัฐอเมริกาที่เรียกว่าบริษัทในสหรัฐอเมริกาซึ่งขายสารปรุงแต่งขนมปัง และไม่ใช่มังสวิรัติ ด้วยความระมัดระวังฉันจะปล่อยให้ลิงก์ไปยังตัวปรับปรุงขนมปังแบบโฮมเมด นี่คือสูตรออนไลน์สำหรับการปรับปรุงขนมปังแบบธรรมชาติ ฉันจะลองทำสิ่งนี้ในครั้งต่อไปที่ฉันทำขนมปังนี้ นี่คือลิงค์ไปยังสูตร

กะลานามัก - หรือ bire noon แท้จริงแล้ว "เกลือดำ" เป็นเกลือสินเธาว์ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มและมีกลิ่นฉุนที่ใช้ในเอเชียใต้ มันยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "เกลือดำหิมาลัย", Sulemani namak, บิต lobon, กะลาเที่ยง หรือ pada loon วิกิพีเดีย
โปรดทราบว่านี่เป็นส่วนผสมเสริม จุดประสงค์ของมันคือเพื่อให้แป้งมีรสชาติของไข่เล็กน้อยเนื่องจากไข่นี้ทำจากไข่แบบดั้งเดิม คำเตือน เมื่อเกลือนี้เปียก มันจะส่งกลิ่นเหม็น ฉันพบว่ามันติดอยู่ที่รูจมูกของฉันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ฉันจะไม่แนะนำให้ลอง เพราะตอนที่ฉันทำ รสชาติอยู่ในปากของฉันประมาณหนึ่งวัน!
ฉันเคยเห็นเกลือชนิดนี้ใส่เต้าหู้คนเพื่อให้มีรสชาติของไข่

ไม่มีเครื่องทำขนมปัง - หลายคนถามฉันเกี่ยวกับการทำแป้งสำหรับขนมปังนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันไม่ประสบความสำเร็จมากในการทำเช่นนี้ แต่แล้วฉันก็นวดได้ไม่เก่งเลย ฉันเคยได้ยินคนประสบความสำเร็จอย่างมากในการนวดขนมปังด้วยเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ฉันพบบทความนี้ซึ่งมีเคล็ดลับในการแปลงสูตรเครื่องทำขนมปังให้ทำด้วยมือหรือเครื่องผสมแบบยืน
แจ้งให้เราทราบหากคุณลองและใช้งานได้

**************************
UPDATE - 6 ตุลาคม 2559
**************************
ปรับปรุงขนมปัง - ฉันได้ทำ challah นี้อีกสองชุดตั้งแต่มีการเผยแพร่สูตรนี้ ฉันใช้สารปรุงแต่งขนมปังแบบโฮมเมด ฉันไม่มีเม็ดเลซิติน ฉันอ่านสูตรอื่นที่คนทำขนมปังใช้ไซเลี่ยมฮัสก์เพื่อปรับปรุงขนมปัง ฉันใช้สิ่งนั้นแทน ฉันผสมแกลบในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้เป็นผง ส่วนผสมทั้งหมดที่สูตรแนะนำจะถูกร่อนด้วยแป้งก่อนที่จะใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง
**************************
UPDATE - 1 กรกฎาคม 2018
**************************

ขออภัย ดูเหมือนว่าเว็บไซต์ที่ฉันทำลิงก์สำหรับสูตรปรับปรุงขนมปังนั้นหยุดทำงาน และหยุดให้บริการมาหลายสัปดาห์แล้ว ฉันสามารถค้นหาสูตรที่แก้ไขแล้วในสูตรแป้งอื่นๆ ของฉัน ซึ่งฉันจะโพสต์ไว้ที่นี่ ฉันได้ทำส่วนผสมของสารปรุงแต่งขนมปังชิ้นใหญ่และเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในสูตรขนมปังหรือแป้งทั้งหมดของฉัน

วัตถุดิบ

วัตถุดิบ ปริมาณ
(ถ้วยเมตริก/ 15มล. ช้อนโต๊ะ)
น้ำหนัก
นมถั่วเหลืองอุ่น1 ถ้วย 250 กรัม
อควาฟาบา 6 ช้อนโต๊ะ 95 กรัม
น้ำมัน 1/4 ถ้วย 65 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/4 ถ้วย 60 กรัม
แป้ง3 3/4 ถ้วย 575 กรัม
ยีสต์3 ช้อนชา 15 กรัม
ปรับปรุงขนมปัง1 ช้อนโต๊ะ 12 กรัม
ขมิ้น (ไม่จำเป็น)1/4 ช้อนชา
กะลานามัค (ไม่บังคับ)1/4 ช้อนชา

วิธี

  1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่แสดงด้านบน
  2. ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังของคุณไปที่การตั้งค่าแป้งและรอจนเสร็จ
  3. นำโดออกจากเครื่องทำขนมปังแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งอย่างดี
  4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ได้มากเท่าที่คุณต้องการถักเปีย 3, 4 5, 6 ฉันตัดสินใจลองใช้ 8 สำหรับอันนี้ แต่กระบวนการก็เหมือนกับที่คุณทำ 6
  5. วางเปียเสร็จแล้วบนถาดของคุณแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
  6. เปิดเตาอบที่ 200 C (400 F)
  7. ทำเคลือบและทาขนมปังให้ทั่ว
  8. ใส่ในเตาอบและลดเตาอบลงเหลือ 190 C (374 F) แล้วอบเป็นเวลา 30 นาที หากคุณพบว่าขนมปังของคุณเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดเตาอบลงเป็น 180C (350F)
  9. นำออกจากเตาแล้วพักบนชั้นวางเค้กให้เย็นลง


เคลือบ

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมให้เข้ากันแล้วใช้ทาบนขนมปัง

ฉันบันทึกขั้นตอนการถักเปียทั้งหมดลงในวิดีโอ แต่เนื่องจากฉันมองไม่เห็นว่ากำลังทำอะไรอยู่ เมื่อเล่นวิดีโอ แขนของฉันจึงครอบคลุมส่วนการถักเปียทั้งหมด จึงไม่สามารถมองเห็นได้


นี่คือลิงค์ไปยังวิดีโอ YouTube อื่นที่มีเทคนิคการถักเปียที่น่ารักจริงๆ


ผู้ชนะขนมปัง: Braided Challah Bread

Challah เป็นขนมปังชาวยิวที่อุดมสมบูรณ์และหนาแน่นคล้ายกับขนมปังกรอบ มักจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับมื้ออาหารวันสะบาโตและมีชื่อเสียงในด้านลักษณะการถักเปีย ในช่วงวันหยุดยาว เช่น โรช ฮาชานาห์ ชัลลาห์ที่ถักเปียอาจถูกม้วนเป็นวงกลมเพื่อแสดงถึงวัฏจักรของปี

การทำ challah แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครั้งแรกที่ทำอาจเป็นเรื่องที่ยุ่งยากและไม่ค่อยสวย แต่ตราบใดที่แป้งขึ้นและถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบคุณควรจะจบลง กับ challah ที่กรุบกรอบสีทองสดใสและนุ่มชื้นตรงกลาง

แม้ว่าการทำแป้ง challah จะใช้เวลาหลายชั่วโมง แต่การเปลี่ยนแป้งและยีสต์ให้กลายเป็นก้อนแป้งนุ่มๆ

ด้วยการฝึกฝน การม้วนและถักเปียแป้งให้เป็นเปียที่สลับซับซ้อนจะง่ายขึ้น ในขณะที่คุณสามารถโรยหน้าขนมปังด้วยเมล็ดงาดำหรืองา แต่สูตรนี้มีเพียงการล้างไข่แบบง่ายๆ ที่จะอบให้เป็นมันเงา

สูตรนี้ทำขนมปังได้สองก้อน แต่หนึ่งก้อนก็เพียงพอสำหรับโต๊ะสำหรับห้าคน รู้สึกอิสระที่จะครึ่งสูตรหรือแช่แข็งก้อนสำหรับวันอื่น


บีบแป้ง

เมื่อคุณถักเปียไปจนถึงก้นก้อนแล้ว ให้บีบปลายเชือกโดเข้าด้วยกันแล้วสอดเข้าไปใต้ก้อน สิ่งนี้จะทำให้ challah ของคุณมีรูปร่างที่น่าดึงดูดและเรียวและช่วยยึดเปียไว้ด้วยกันในขณะที่ก้อนลุกขึ้นและอบ


สูตรอาหาร

ไม่ว่ารูปแบบและผลผลิตของเครื่องผสมอาหารของคุณจะเป็นแบบใด เป้าหมายคือการพัฒนากลูเตนอย่างเต็มรูปแบบด้วยแป้งชัลลาห์ ใช้การทดสอบกระจกหน้าต่างเพื่อช่วยกำหนดระยะของการพัฒนากลูเตนของแป้ง

ปั้นแป้งแต่ละเส้นให้เป็นรูปทรงแบททาร์ดง่ายๆ ใช้ปลายนิ้วคลึงผมที่เป็นรูปทรงไว้ล่วงหน้าโดยหมุนไปข้างหลัง กางแขนออกทีละเล็กทีละน้อยจนผมยาวประมาณ 58 ซม. / 23 นิ้ว อย่าลืมปล่อยให้ตรงกลางหนาและเรียวปลาย สลับการวางเกลียวซ้ายและขวาบนเกลียวกลาง ทาแป้งที่ถักไว้ด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ และทาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกฉีกขาด ให้แปรงพื้นผิวด้วยน้ำมัน 2-3 ครั้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร ในการตรวจสอบว่าแป้งได้รับการพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้องหรือไม่ ให้กดเบา ๆ บนพื้นผิวที่สัมผัสของแป้งเป็นเวลา 2 วินาที ความดันควรทิ้งรอยบุบไว้เล็กน้อยในแป้ง มันจะค่อย ๆ ถอยกลับ แต่การเยื้องจะยังมองเห็นได้ชัดเจนเป็นเวลา 1-2 วินาที challah รูปทรงเกลียวนี้ทำขึ้นในช่วง Rosh Hashanah ปีใหม่ของชาวยิว ในการสร้างรูปร่างพิเศษนี้ ให้ม้วนแป้ง 500 กรัมเป็นเกลียวขนาด 18 นิ้วโดยไม่ทำให้ปลายเรียว ม้วนเกลียวจากปลายด้านหนึ่งจนเป็นเกลียว คุณยังสามารถสร้างก้อนรูปวงแหวนได้ด้วยการสร้าง challah ถักสามเกลียว แล้วนำปลายมารวมกัน


Züpfe – ขนมปังสวิสแสนอร่อย

ก้อนขนมปังวางอยู่ในผ้าเช็ดตัวเพื่อปกปิดความจริงที่ว่าเรากินขนมปังไปครึ่งหนึ่งก่อนที่ฉันจะถ่ายรูปได้!

ขนมปังสองชนิดที่คล้ายคลึงกันเข้ามาในความคิดของฉันสำหรับการผจญภัยในการอบครั้งต่อไปของฉัน Swiss Zopf ซึ่งรู้จักกันในชื่อ Züpfe ในภูมิภาค Bernese ของสวิตเซอร์แลนด์ และ Challah ซึ่งเป็นขนมปังวันสะบาโตแบบดั้งเดิมในประเพณีของชาวยิว ฉันโชคดีพอที่จะสนุกทั้งสองอย่างเมื่อฉันยังเด็ก พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกันและมีการถักเปียที่สวยงาม

การตัดสินใจทำขนมปัง Züpfe เมื่อวานนี้ ขึ้นอยู่กับความสามารถของฉันในการปรับแป้งให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังของฉัน อุณหภูมิในบ้านเราดูเหมือนจะไม่เอื้อต่อการเพิ่มขึ้นของขนมปัง ปัญหาเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อฉันพยายามปล่อยให้ขนมปังขึ้นในเตาอบ ในการปรับเปลี่ยนสูตรของ Victoria's8217 สำหรับเครื่องทำขนมปัง Zojirushi ของฉัน ฉันได้ผสมส่วนผสมเปียกทั้งหมดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันทาแป้งขนมปังและยีสต์ ตามคำแนะนำมากมายของผู้ใช้สูตร ฉันยังเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาด้วย หลังจากที่แป้งขนมปังแปรรูปในเครื่องแล้ว ฉันถักแป้งโดยใช้เปียสี่เกลียวแล้วปล่อยให้ขึ้นบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นจนแทบไม่พอก่อนที่จะอบในที่สุด มันเพิ่มเป็นสองเท่า!

จริงๆ แล้ว เมื่อผมถักเปียขนมปังเสร็จแล้ว ผมมีช่วงเวลาหนึ่งที่ผมประทับใจมากกับตัวเอง ในช่วงเวลาเหล่านี้ ฉันได้รับการเต้นรำฉลองโซนท้ายสุด ออกจากเตาแล้ว – ว้าว! ผมแห่ชมความสวยอบอ้าวไปทั่วบ้านอย่างภาคภูมิใจเพื่อให้แจ็คและไมอาประทับใจ ชัยชนะครั้งสุดท้าย? ขนมปังนุ่มๆ ร้อนๆ ราดด้วยเนย


สำหรับคริสต์มาสเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว พี่สาวของฉันได้รับเครื่องทำขนมปัง (เธอขอ)

เราพามันขึ้นไปที่หาดซันไชน์ในวันหยุดกับเรา กระตือรือร้นที่จะทำขนมปังก้อนแรก

พวกเรา (โอเค ​​มัม) ทำตามคำแนะนำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปและตั้งเวลาเพื่อให้เราได้กลิ่นขนมปังสดใหม่

ประมาณตี 4 เราตื่นขึ้นกับสิ่งที่เราคิดว่าโลกจะแตก มีเสียงคำรามดังก้องมาจากห้องครัว

เรารู้น้อยว่าเครื่องทำขนมปังกับการนอนไม่ใช่สองสิ่งที่เข้ากันได้

สิ่งนี้ส่งเสียงดังมากพอที่จะปลุกทุกคนในอาคาร

ฉันจำได้ว่าแม่ทำขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจให้เรา (และประตูหรือสองประตู) ด้วยเครื่อง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะถูกใช้มากนักหลังจากวันหยุดเหล่านั้น

การทำขนมปังเป็นเรื่องง่าย

ประมาณ 10 ปีต่อมาเมื่อฉันย้ายออกจากบ้านฉันก็เอามันไปด้วย (ฉันคิดว่าน้องสาวของฉันลืมว่าเธอเป็นเจ้าของมัน) และทำขนมปังสองสามก้อนก่อนที่จะพบว่าการทำขนมปังโดยไม่มีมันง่ายแค่ไหน

สุจริตคุณไม่จำเป็นต้องมี

ถ้าฉันสามารถโน้มน้าวใจผู้คนได้สิ่งหนึ่ง การทำขนมปังของคุณเองจะง่ายและสนุกเพียงใด

เมื่อหลายปีก่อน ผมคิดว่าถ้าทุกคนซื้อขนมปังและมีร้านเบเกอรี่มากมาย การทำขนมปังคงจะยากเกินไป ซึ่งผมคิดว่าคนส่วนใหญ่คิดอย่างนั้น

นำขนมปัง Challah ถักเปียนี้

ฉันจะบอกว่าแม้ว่าคุณจะไม่เคยทำขนมปังมาก่อน ตราบใดที่ยีสต์ของคุณไม่เหม็นอับและคุณสามารถตวงส่วนผสมได้ คุณก็ทำได้

Challah สำหรับฉันคือการผสมผสานระหว่างครัวซองต์กับขนมปังธรรมดา

ใช่ หมายความว่ามันค่อนข้างอุ่นและทาด้วยเนยและแยม

ฉันไม่แน่ใจว่าควรจะกินแบบนั้นหรือเปล่า แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

สูตรดั้งเดิมมีไว้สำหรับเครื่องทำขนมปัง แต่เนื่องจากฉันอยากโน้มน้าวว่าคุณไม่ต้องการมัน ฉันจึงดัดแปลงเป็นเครื่องผสมไฟฟ้า (แต่คุณสามารถนวดด้วยมือได้)

ตอนนี้อย่าวิตกกังวลกับรูปร่างที่สวยงาม ไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงทำตามคำแนะนำภาพถ่ายหลอกของฉัน

โปรดให้มันไป ถ้าใช่ ฉันอยากเห็นรูปถ่าย อันที่จริงถ้าคุณเคยทำสูตรของฉัน ฉันจะชอบมันมากถ้าคุณแชร์มันบน Facebook หรือ Instagram (แท็ก @clairekcreations) สนุก!

เชื่อมต่อกับ Claire K Creations!

อย่าลืมติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียดังนั้นคุณจะไม่พลาดโพสต์!

ฝากติดตามด้วยนะครับ อินสตาแกรม และแท็ก @clairekcreations เพื่อที่ฉันจะได้เห็นสูตรและการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมของ Claire K Creations ที่คุณทำ!

ฉันสร้างกลุ่มเล็ก ๆ ที่สนุกสนานบน facebook และฉันอยากให้คุณเข้าร่วม!

เป็นที่ที่คุณสามารถแบ่งปันสูตรอาหาร เคล็ดลับ เคล็ดลับและเครื่องมือที่คุณโปรดปรานได้

ฝากติดตามด้วยนะครับ อินสตาแกรม และแท็ก @clairekcreations เพื่อที่ฉันจะได้เห็นสูตรและการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมของ Claire K Creations ที่คุณทำ!

เป็นที่ที่คุณสามารถแบ่งปันสูตรอาหาร เคล็ดลับ เคล็ดลับและเครื่องมือที่คุณโปรดปรานเพื่อทำให้ชีวิตง่ายขึ้น เป็นธรรมชาติมากขึ้น และเชื่อมโยงกันมากขึ้น และดูว่ามีอะไรใหม่รอบๆ ที่นี่ (เพื่อให้คุณไม่พลาดสูตรอาหาร เคล็ดลับ หรือเคล็ดลับใหม่)!

หากต้องการตรวจสอบคุณสามารถขอเข้าร่วม ที่นี่.


Chałka หรือ Challah ขนมปังไข่ถัก

Chałkaหรือ Challah เป็นขนมปังที่ใช้ในพิธีกรรมวันสะบาโตและวันหยุดสำหรับชาวยิวโดยเฉพาะชาวอาซเคนาซี เดิมทีพวกเขาก่อตั้งชุมชนในจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ (ยุโรปกลาง) ประมาณปลายสหัสวรรษแรก

พวกเขาตั้งรกรากอยู่ตามแม่น้ำไรน์ในเยอรมันตะวันตกและฝรั่งเศสตอนเหนือ ทำให้เกิดวิถีชีวิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมถึงประเพณีจากบ้านเก่าและบ้านใหม่ของพวกเขา Challah เป็นชื่อที่มอบให้กับขนมปังเยอรมันเมื่อนำมาใช้เป็นขนมปังวันสะบาโต

Chałka หรือ Challah

ในศตวรรษที่ 15 ชาวอาซเกนาซีส่วนใหญ่ย้ายไปทางตะวันออกสู่เครือจักรภพโปแลนด์-ลิทัวเนียที่มีหลายเชื้อชาติซึ่งทำให้เรามีความเชื่อมโยงกับโปแลนด์และชาลกา

Challah มักจะโรยหน้าด้วยงาดำหรือเมล็ดงา Chałka เวอร์ชั่นโปแลนด์อาจจะหวานกว่าเล็กน้อย ใช้น้ำตาลมากขึ้นในแป้งเอง และบางครั้งก็ราดด้วยสตรูเซลหวานอย่างครัมเบิ้ลเหมือนที่ PrzyslijPrzepis.pl เคยทำ

สูตรที่ฉันทำในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและดัดแปลงมาจากหนังสือที่คุณยายให้ฉันเมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว หนังสือ Heritage Cook โดย Better Homes and Gardens ตีพิมพ์ในปี 1975 แต่คุณอาจพบได้ในร้านหนังสือมือสองหรือใน Amazon (ลิงก์ด้านล่าง)

PolishHousewife.com เข้าร่วมในโครงการ Amazon Associates และรับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์ Amazon ด้านล่าง

เป็นการอ่านที่น่าสนใจ เนื่องจากบอกว่าอาหารอเมริกันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และอิทธิพลของหม้อหลอมละลายต่อสิ่งที่เรากิน ฉันใช้สูตรต่างๆ มากมายจนเป็นที่แรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานของโปแลนด์ เช่น ใบกะหล่ำปลียัดไส้และบิ๊กโก!

ทำขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อนและใช้ยีสต์สองห่อ บางครั้งฉันมียีสต์สามแพ็คสองสามก้อนและทำสูตรสามอย่าง โดยทำขนมปังก้อนใหญ่สามก้อนที่มีก้อนเล็กๆ หกถึงแปดก้อน

ขนาดเหมาะที่จะมอบเป็นของขวัญ ไม่ว่าคุณจะทำ Chałka หรือ Challah อย่างไร ฉันคิดว่าคุณจะชอบกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมปังโฮมเมดนี้



ความคิดเห็น:

  1. Arat

    Unmatched message, I'm very interested :)

  2. Inazin

    ใช่ ทั้งหมดนี้คือจินตภาพ

  3. Tygogis

    ในสถานที่ของคุณฉันจะอยู่เพื่อขอความช่วยเหลือกับผู้ดูแล

  4. Macfarlane

    ฉันจะเห็นด้วยกับวลีของคุณ

  5. Takree

    ฉันขอโทษ แต่ฉันคิดว่าคุณคิดผิด ฉันสามารถปกป้องตำแหน่งของฉัน

  6. Mekledoodum

    It is compliant, it is the admirable information

  7. Warton

    Only posmeyte do it again!

  8. Sajora

    มันไม่มีแอนะล็อก?



เขียนข้อความ