th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

ค่ายอาหาร MAD ประจำปีครั้งที่ 2 ของ René Redzepi วิเคราะห์ความอยากอาหาร

ค่ายอาหาร MAD ประจำปีครั้งที่ 2 ของ René Redzepi วิเคราะห์ความอยากอาหาร


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


หลังจากตั้งตารอและกระแสตอบรับอย่างล้นหลามจาก Twitter งานประจำปีครั้งที่สองของ René Redzepi MAD Food Camp เริ่มที่โคเปนเฮเกนเมื่อวานนี้ในวันอาทิตย์ที่ 1 กรกฎาคม โดยมีบอลลูนขนาดยักษ์ลอยอยู่ท่ามกลางผู้ชมในช่วงเริ่มต้นรายการ การประชุมสัมมนานี้ใช้เวลา 2 วันเป็นการรวมตัวของเชฟ ผู้จัดหาอาหาร นักวิทยาศาสตร์ และนักเขียนภายใต้หัวข้อเดียวกัน แม้ว่างานสัมมนาของปีที่แล้วจะเน้นที่พืชพรรณและการทำซ้ำต่างๆ ก็ตาม หัวข้อของปีนี้เน้นไปที่ความกังวลทางร่างกายมากกว่า นั่นคือ ความอยากอาหาร

“เราต้องการความอยากอาหารเพื่อทำให้ชีวิตของเราดีขึ้น” Redzepi กล่าว ใช่เราทำ แต่อย่างไร

Tor Nørretanders นักเขียนวิทยาศาสตร์ชาวเดนมาร์กกล่าว คำตอบสำหรับคำถามของ Redzepi อยู่ที่การตรวจสอบความสัมพันธ์ของเรากับโลกธรรมชาติอีกครั้ง “เรื่องน่าเศร้าเกี่ยวกับพืชพรรณและศาสตร์การทำอาหารคือการที่เรากินเพียงไม่กี่ชนิด” เขากล่าว "[ทั้งๆ ที่] โลกนี้กินได้ทุกที่ที่คุณมอง" สำหรับชาว Nørretraders การที่เราไม่สามารถใช้ความรู้สึกอยากอาหารโดยกำเนิดได้ลดความสัมพันธ์ของเรากับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม จะแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างไร? โดยการคิดด้วยท้องของเราและเรียกร้องมากขึ้นจากตัวตนธรรมชาติของเราและของธรรมชาติเอง

ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่าชาวประมง Roderick Sloan และ Patrik Johansson ผู้ผลิตเนย ผู้จัดหาไปยัง โนมะ และร้านอาหารอื่นๆ ต่างก็บอกว่ามันเป็นความอยากอาหารของนักทานและเชฟที่ทำให้พวกเขากลับมามีส่วนร่วมกับธรรมชาติของตัวเองอีกครั้ง ดำดิ่งลงไปในน่านน้ำอาร์กติกเพื่อจัดหา Noma และร้านอาหารอื่นๆ ที่มีเม่นทะเลที่ไร้ที่ติ สโลนมีความรู้เกี่ยวกับภูมิประเทศในมหาสมุทรที่เกือบจะเหนือธรรมชาติซึ่งทำให้เขาสามารถดำรงชีวิตได้แม้ในสภาวะที่เลวร้ายที่สุด สำหรับ Johansson การทำเนยเป็นช่องทางสู่วิถีชีวิตที่อนุญาตให้ตัวเองและครอบครัวเดินทางกลับประเทศในชนบทของสวีเดนหลังจากเป็นที่ปรึกษาด้านไอทีมาหลายปี “พวกเราเป็นพวกฮิปปี้ที่มีระดับมิชลิน” Johansson กล่าว

แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราล่วงละเมิดธรรมชาติ? Hugh Fearnley-Whittingstall พ่อครัว River Cottage นักเขียนด้านอาหาร และนักเคลื่อนไหว ได้สำรวจหัวข้อนี้ในการอธิบายปัญหาใหญ่ของกฎการจับปลา โดยที่ปลาครึ่งหนึ่งลากเข้ามาโดยลากอวน ซึ่งส่วนใหญ่กินได้ จะต้องถูกโยนทิ้งอย่างถูกกฎหมาย กลับลงทะเลตาย Fearnley-Whittingstall เรียกการตกปลามากเกินไปและการทิ้งปลาอย่างสิ้นเปลืองเป็นหนึ่งใน "ปัญหาที่แก้ไขได้" Fearnley-Whittingstall เรียกร้องให้เชฟใช้การคิดว่าจะช่วยจิตสำนึกทางสังคมในการสร้างสรรค์อาหารที่ดีขึ้นได้อย่างไร: "ผมคิดว่าอาหารจะอร่อยกว่าเสมอเมื่อเรา รู้สึกดีกับมัน”

ในทางกลับกัน เดวิด ชางได้สำรวจสิ่งที่ดูเหมือนเป็นตัวอย่างที่ดีของการประดิษฐ์หลายอย่าง เช่น ผงชูรส หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่สำหรับช้างแล้ว ผงชูรสไม่ได้ถูกห้ามไว้ในคำศัพท์หรือในครัวของเขา ในการอธิบายบทบาทของกลูตาเมตในการสร้างอูมามิ ที่เรียกว่า "รสที่ห้า" ชางได้ทำลายวัฒนธรรมอาหารที่ใส่ร้ายส่วนผสมเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่งบนพื้นฐานของความรู้ที่ไม่มีเงื่อนไข: "ถ้าผงชูรสไม่ดีสำหรับเรา แล้วทำไมไม่ เราถามว่าทำไมมันถึงแย่สำหรับเรา” โดยสังเกตว่า "ข้อมูลทั้งหมดชี้ให้เห็นว่าผงชูรสไม่เป็นอันตรายต่อคุณ" ชางกล่าวโทษความเข้าใจผิดทางวัฒนธรรมของวิทยาศาสตร์และรสชาติในการขจัดสิ่งที่เขาเชื่อว่าเป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารที่ดี



ความคิดเห็น:

  1. Strong

    ตรวจสอบเว็บไซต์ของคุณเนื่องจาก infa มีความเกี่ยวข้องเพียงพอสำหรับฉัน =)

  2. Helmut

    I suggest you visit the site, where there are many articles on the topic that interests you.

  3. Treowe

    ทำผิดพลาด เราต้องหารือกัน เขียนถึงฉันใน PM พูด

  4. Haslet

    วลีอันทรงคุณค่า



เขียนข้อความ