th.sinergiasostenible.org
สูตรใหม่

เบอร์กันดี

เบอร์กันดี



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


เบอร์กันดี: บทนำ

แม้ว่าแหล่งผลิตไวน์ในตำนานทางตะวันออกเฉียงใต้ของปารีสแห่งนี้จะมีขนาดค่อนข้างเล็ก (พื้นที่ไร่องุ่นที่ปลูกในพื้นที่นั้นมีขนาดประมาณหนึ่งในสี่ของขนาดบอร์กโดซ์) แต่ก็มีชื่อเรียกต่างๆ มากมายที่พบในภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส - ประมาณหนึ่งร้อยชื่อ สิ่งเหล่านี้ถูกแบ่งโดยเรียงลำดับจากมากไปน้อยของคุณภาพที่รับรู้ ออกเป็นชื่อของแกรนด์ครู (ประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในเบอร์กันดีทั้งหมด เช่น Montrachet หรือ Romanée Conti) พรีเมียร์ ครู และชื่อหมู่บ้านและภูมิภาคต่างๆ เมืองเบอร์กันดีแตกต่างจากเมืองบอร์กโดซ์ตรงที่ไม่มีที่ดินขนาดใหญ่ แต่เป็นไร่องุ่นเล็กๆ ที่ปะปนกัน โดยส่วนใหญ่มีพื้นที่น้อยกว่า 1 เอเคอร์ โดยแต่ละแห่งมีภูมิประเทศที่โดดเด่น ไวน์ขาวส่วนใหญ่ทำมาจากชาร์ดอนเนย์ ส่วนไวน์แดงจากพิโนต์นัวร์ (แม้ว่าไวน์ปิโนต์กริสและอะลิโกเตสำหรับไวน์ขาวและกามายสำหรับสีแดงจะปรากฏในบางพื้นที่ และโซวีญงบล็องได้รับอนุญาตในแซงต์บริส) ภูมิภาคที่เรียกว่า Côte d'Or (ชื่อตามตัวอักษรว่า Golden Coast หรือ Rib ซึ่งตั้งชื่อตามหน้าผาหินทรายสีเหลืองที่ไหลไปตามหุบเขา Saône ทางตอนใต้ของ Dijon) ครอบคลุมพื้นที่ย่อยที่โดดเด่นที่สุดสองแห่งคือ Côte de Beaune และ Côte de ถั่ว ไวน์ขาวเบอร์กันดีที่ดีที่สุดคือไวน์ที่สง่างามและซับซ้อน มีความเปรี้ยวที่ดี มีลักษณะพันธุ์ที่สดใส และการใช้ไม้โอ๊คใหม่อย่างรอบคอบ สีแดงอาจดูสง่างามและซับซ้อนยิ่งขึ้น โดยมีกลิ่นคล้ายดิน บางครั้งมีกลิ่นควัน และมักมีกลิ่นที่เรียกว่า "โรงนา" อย่างสุภาพ (ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติและเป็นที่ต้องการ) ไวน์เบอร์กันดีสีแดงบางชนิด แม้กระทั่งที่มีชื่อดัง ก็สามารถบางและเปรี้ยวได้ แต่เมื่อดีแล้ว พวกมันก็เป็นไวน์ที่พิเศษที่สุดในโลก

Chablis

ส่วนทางเหนือสุดของเบอร์กันดี ห่างจากปารีสเพียง 100 ไมล์เท่านั้น Chablis ผลิตไวน์ขาวที่สง่างามและคมชัดโดยเฉพาะจาก chardonnay (องุ่นพันธุ์อื่น ๆ ทั้งสีขาวและสีแดงปลูกในภูมิภาคนี้ แต่ต้องบรรจุขวดภายใต้ Bourgogne ทั่วไป นามเรียกขาน) อย่างดีที่สุด ไวน์ถือเป็นการแสดงออกถึงคาแรคเตอร์ชาร์ดอนเนย์ที่มีคารมคมคาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอย่างที่เป็นตัวแทนส่วนใหญ่ยังมีรสชาติของแร่ธาตุที่เด่นชัดซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า goût de pierre à fusilหรือรสกันฟลินท์ การใช้ถังไม้โอ๊คขนาดเล็กสำหรับการบ่มไม่ใช่แบบดั้งเดิมในพื้นที่ แม้ว่าผู้ผลิตสมัยใหม่บางรายจะใช้วิธีปฏิบัตินี้ ไร่องุ่นเจ็ดแห่ง Chablis ถูกกำหนดให้เป็นแกรนด์ crus และประมาณ 40 แห่งเป็นพรีเมียร์ crus แม้ว่าชื่อเพียงครึ่งเดียวของเหล่านี้จะปรากฏบนฉลากเนื่องจากกฎหมายการตั้งชื่ออนุญาตให้แปลงขนาดเล็กกว่าเพื่อใช้ชื่อพรีเมียร์ crus ที่รู้จักกันดีในบริเวณใกล้เคียง

โกต เดอ โบน

ส่วนทางตอนใต้ของ Côte d'Or ซึ่งยื่นออกไปด้านนอกจากเมืองประวัติศาสตร์ของ Beaune ส่วนนี้ของเบอร์กันดีเป็นที่รู้จักจากสีแดงที่หอมกรุ่นและสง่างาม โดยทั่วไปแล้วจะเบากว่าที่ผลิตในตอนเหนือและเผยให้เห็นด้านที่ละเอียดอ่อนของ Pinot Noir (ตัวอย่าง Beaune, Savigny-les-Beaune, Volnay และ Pommard) แต่คนผิวขาวคือความรุ่งโรจน์ของภูมิภาคนี้ เหล่านี้รวมถึงขวดที่มีชื่อเสียงเช่น Meursault, Montrachet และ Montrachet ยัติภังค์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Chassagne และ Puligny ตัวอย่างที่ดีที่สุดมีความเข้มข้นและซับซ้อน โดยมีลักษณะเฉพาะของชาร์ดอนเนย์เข้มข้นที่เสริมด้วยรสชาติของไม้โอ๊ค ไวน์ของ Corton มีการกำหนดแกรนด์ครูเพียงแห่งเดียวในภูมิภาคสำหรับไวน์แดง (และสำหรับไวน์ขาวของ Charlemagne และ Corton-Charlemagne); มอนทราเช็ตส์ต่างๆ, ผ้าขาว, ก็เป็นแกรนด์ครูซเช่นกัน. นอกจากนี้ยังมี crus และไวน์ชั้นนำมากมายที่มีการกำหนดหมู่บ้านแต่ละแห่ง เช่นเดียวกับไวน์ที่มีป้ายกำกับง่ายๆ ว่า Côte de Beaune หรือ Côte de Beaune Villages

Côte Chalonnaise

ภูมิภาคนี้ทางตอนใต้ของ Côte d'Or ไม่มีไร่องุ่นแบบแกรนด์ครูซ แต่ไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า Rully, Mercurey และ Givry (ทั้งสีแดงและสีขาว) และ Montagny (เฉพาะสีขาว) สามารถมีค่าดีมาก โดยมีลักษณะแบบ Burgundian อย่างแท้จริง ชื่อเรียกที่รู้จักกันน้อยกว่าของ Bouzeron ผลิตไวน์ขาวที่น่าพึงพอใจจากองุ่นอะลิโกเต แทนที่จะเป็นชาร์ดอนเนย์ นอกจากนี้ยังมี gamay ที่ปลูกในCôte Chalonnaise ซึ่งมักผสมกับพิโนต์นัวร์สำหรับไวน์ที่เรียกว่า passe-tout-grains

Côte de Nuits

ในตอนเหนือของ Côte d'Or ภูมิภาคนี้มีชื่อเสียงเหนือสิ่งอื่นใดในด้านไวน์แดง รวมทั้งไวน์ของ Chambertin และยัติภังค์, Musigny และ Bonnes Mares, Clos de Vougeout และไวน์หกชนิดของ Domaine de la Romanée Conti ใน Vosne-Romanée ไวน์เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องโครงสร้างและความเข้มข้นของรสชาติ แม้ว่าไวน์รอบๆ Chambolle ทางตอนเหนือจะละเอียดอ่อนกว่าในบางครั้ง มีไวน์แดงทั้งหมด 25 กรูส์ในภูมิภาคนี้ ไวน์แดงทั้งหมด (ยกเว้น Musigny สีขาวในปริมาณเล็กน้อย) และพรีเมียร์ครูสประมาณ 135 กรู Marsannay ไม่มีไร่องุ่นขนาดใหญ่หรือระดับพรีเมียร์ แต่มีชื่อเสียงในฐานะชื่อเดียวในเบอร์กันดีที่ผลิตไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์แดง สปาร์กลิงไวน์บางชนิดที่เรียกว่า crémant de Bourgogne ก็ผลิตในCôte de Nuits ด้วย

มาคอนเนซ

ขยายออกไปทางเหนือจากเมืองมากงและล้อมรอบไปทางทิศตะวันตกและทิศใต้ ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อในเรื่องผ้าขาวที่มีส่วนผสมจากชาร์ดอนเนย์ซึ่งมีราคาสมเหตุสมผลเป็นหลัก รวมถึงที่บรรจุขวดในชื่อ Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé, Saint-Veran และ Viré- Clessé และในฐานะ Mâcon ที่มีชื่อหมู่บ้านเฉพาะติดอยู่ โดยเฉพาะ Mâcon-Milly-Lamartine และ Mâcon-Prissé (หมู่บ้านอื่นที่นี่ซึ่งอาจใช้ชื่อคือ Chardonnay ซึ่งชาวบ้านอ้างว่ามีการพัฒนาองุ่นชื่อเดียวกันเป็นครั้งแรก) มีการผลิตดอกกุหลาบสีแดงและสีแดงจำนวนเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ gamay (และเฉพาะดังนั้นถ้า ใช้ชื่อหมู่บ้าน)

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะถือว่าเป็นภูมิภาคที่แยกจากกัน แต่ Beaujolais ทางใต้ของ Mâcconais มีความเชื่อมโยงของ Burgundian: หมู่บ้าน 10 cru ของที่นี่ รวมถึง Fleurie, Morgon และ Moulin-à-Vent อาจระบุว่าไวน์ของพวกเขาเป็นเบอร์กันดี


ดูวิดีโอ: РЕКОРД УРОНА НА АККАУНТЕ! ЛИНКОР BOURGOGNE World of Warships