สูตรรูบาร์บหลอก

• สูตร
• ประเภทจาน
• ขนม
• ของหวานผลไม้
• คนโง่

รูบาร์บฟูล

เคมพ์ มินิฟี <em>Gourmet Live</em>

สูตรแรกที่ได้ลอง Gourmet นิตยสารเป็นคนโง่รูบาร์บ มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างซับซ้อนที่ต้องใช้น้ำเชื่อมซึ่งคุณใช้เพียงครึ่งเดียว—เจลาติน วิปครีม และไข่ขาววิปปิ้ง คนโง่ไม่จำเป็นต้องยุ่งมาก เพราะเป็นขนมอังกฤษแบบเก่าที่ประกอบด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ที่พับเป็นวิปครีม สูตรด้านล่างจะแสดงให้คุณเห็นว่าส่วนผสมง่ายๆ 4 อย่างรวมกันนั้นอร่อยเพียงใด

พร้อมสำหรับผักชนิดหนึ่งมากขึ้น? รับคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับวิธีเลือกก้านที่สมบูรณ์แบบและเรียนรู้ว่าผักชนิดนี้มีสีแดงทับทิมได้อย่างไร ทั้งหมดนี้ในบล็อก Gourmet Live จากนั้นติดตามในฉบับ 04.20.11 ของ กูร์เมต์ ไลฟ์ เพื่ออ่านเกี่ยวกับการผจญภัยครั้งแรกของฉันกับรูบาร์บ ดาวน์โหลดแอป Gourmet Live สำหรับ iPad ฟรี!

การแบ่งปันทางสังคม

เพิ่มการเก็บ

เพิ่มในเมนู

วัตถุดิบ

1. • ผักชนิดหนึ่ง 1 1/2 ปอนด์ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว (ประมาณ 4 ถ้วยหรือ 1 ปอนด์ที่เตรียมไว้)
   • น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
   • ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล
   • ขิงหวานสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
   • วานิลลา 1/2 ฝัก แบ่ง
   • เกลือป่นเล็กน้อย
   • ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
   • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
2. แถบรูบาร์บหวาน
   • รูบาร์บ 1 ก้าน
   • น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย (3 1/2 ออนซ์)
   • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

หั่นรูบาร์บ 400 กรัมเป็นชิ้นขนาดเท่าก๊อกแล้วปรุงด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะในกระทะสแตนเลสหรือเคลือบฟันจนนิ่มสนิท ทำคัสตาร์ดโดยอุ่นนม 250 มล. แล้วเทน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและไข่แดงตีให้เข้ากันจนสีซีด ตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนจนข้น เย็นแล้วเย็นให้ทั่ว ตีครีมจนข้นแต่ไม่แข็ง ค่อยๆ เทผักรูบาร์บที่บดแล้วคั้นเอาแต่น้ำลงในครีม ผัดเบา ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบยังคงกำหนดได้

ความสำเร็จอยู่ที่การตี ควรวิปครีมจนกว่าจะเลื่อนออกจากที่ตีอย่างเกียจคร้าน ตัวแข็งทื่อและโง่เขลาของคุณจะแข็งเกินไป วิปครีมที่มากเกินไปจะแยกออกจากกันเมื่อคุณแนะนำรูบาร์บ การตีในชามที่แช่เย็นจะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเป็นเม็ด ปล่อยให้รูบาร์บเป็นคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น หยดเหล้ารูบาร์บสองสามช้อนเต็มในขณะที่คุณเสิร์ฟ

คนโง่รูบาร์บ

อาหารจานเด็ด

ในสหราชอาณาจักร เราคิดว่ารูบาร์บเป็นส่วนประกอบที่มีรสหวาน แต่มีประเพณีในสแกนดิเนเวียว่าเสิร์ฟทาร์ตซอสรูบาร์บกับหมู (เหมือนกับที่เราทำกับซอสแอปเปิ้ล) และใช้ในการปรุงอาหารแบบตะวันออกเพื่อเป็นเครื่องปรุงและเพิ่มความนุ่ม เนื้อ.

สูตรสำหรับ Qorma-e-rawash (สตูว์รูบาร์บ)

สูตรอาหารอัฟกานิสถานแบบดั้งเดิมจาก Helen Saberi’s “Afghan Food & Cookery” เธอเขียนว่า ” รูบาร์บจัดเป็นอาหาร ‘เย็น’ และใช้เป็นยาเพราะถือว่าดีสำหรับชำระเลือดและทำให้ระบบบริสุทธิ์”

3 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1 และ 1/2 ปอนด์ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (4 ออนซ์)
1 ช้อนชา char masala (ส่วนผสมที่คล้ายกับเครื่องเทศป่นของอินเดียที่คุ้นเคย ได้แก่ อบเชย กานพลู ยี่หร่า เมล็ดกระวานดำ พริกไทยดำ เมล็ดผักชี เมล็ดกระวานเขียว)
เกลือพริกไทยดำ
รูบาร์บ 1 ปอนด์
ผักชีฝรั่งสดหรือสะระแหน่สับละเอียด

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อและทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาล ผัดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและทอดสักหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มน้ำ, char masala, เกลือ พริกไทย แล้วนำไปตั้งไฟ ลดความร้อนและเคี่ยวจนเนื้อสุก

ในขณะเดียวกันล้างผักชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้นยาว 2 นิ้ว ต้มในน้ำเล็กน้อยจนนิ่มแต่ไม่สลายตัว

ก่อนเสิร์ฟ ให้สะเด็ดผักรูบาร์บแล้ววางลงบน qorma. ประดับด้วยสมุนไพรสับ

เสิร์ฟพร้อม chalau (ข้าวอัฟกันปิเลา).

สูตรสำหรับผักรูบาร์บดิบ แตงกวา และสลัดสะระแหน่

ฉันมักจะไปเที่ยวลอนดอนโดยรถไฟในทุกวันนี้ และหากมีเวลา ระหว่างทางไปสถานี Euston ฉันจะอ้อมไปยัง Ottolenghi ใน Islington เพื่อหยิบกล่องสลัดกินระหว่างเดินทางกลับบ้าน ฉันดีใจและประหลาดใจเมื่อไม่นานนี้ที่พบว่ามีสลัดที่ปรุงด้วยรูบาร์บดิบบางๆ ฉันไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับสลัดนั้น แต่นี่เป็นแนวคิดที่คล้ายกันจาก Paula Wolfert’s “The Slow Mediterranean Kitchen”

รูบาร์บ 2 ต้น อายุยังน้อย สีชมพู
1 แตงกวาขนาดกลางปอกเปลือก
เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ
ร็อคเก็ต 2 กำมือและ/หรือผักโขมทารก
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
ใบสะระแหน่หั่น 1/2 ถ้วย

1. ใช้มีดแมนโดลินหรือมีดคมๆ ตัดรูบาร์บเล็กน้อยตามแนวทแยงให้เป็นชิ้นบางๆ ทำซ้ำกับแตงกวาปอกเปลือก

2. โยนผักชนิดหนึ่งและแตงกวากับเกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที ล้างออกและสะเด็ดน้ำ

3. ในชามสลัด โยนรูบาร์บและแตงกวากับผักร็อคเก็ต/ผักโขม ราดด้วยน้ำมะนาว โรยใบสะระแหน่ด้านบนและเสิร์ฟ

ซัลซ่ารูบาร์บ

เมื่อคุณเริ่มคิดถึงรูบาร์บเป็นส่วนผสมของอาหารคาว ท้องฟ้ามีขีดจำกัด – ใครบ้างที่เปลี่ยนรูบาร์บเป็นซัลซ่าเพื่อเพิ่มรสชาติให้ปลาหรือเนื้อทอด แนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารมาจาก New York Times ซึ่งจับคู่กับทาโก้ตับไก่

รูบาร์บ 1½ ถ้วยตวงลูกเต๋า 1/4 นิ้ว (ประมาณ 2 ต้นขนาดกลาง)
ต้นหอมสับละเอียด 1/3 ถ้วย
พริกเขียวร้อนปานกลาง 1 เม็ดและหั่นฝอย
หัวหอมค็อกเทลดอง 1/2 ถ้วยตวงผ่าครึ่ง
2 ช้อนชา น้ำผึ้ง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหมัก
เกลือทะเล
พริกป่น

เตรียมชามน้ำเย็นขนาดกลางแล้วพักไว้ เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ลวก 10 วินาที แล้วตักออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วเติมความสดชื่นในน้ำเย็นจัดเพื่อรักษาสีและเนื้อสัมผัส ระบายและแห้งและโอนไปยังชามขนาดกลาง ใส่ต้นหอม หัวหอมดอง และพริกหยวก ผสมน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงในชามและปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น

เหรียญหมูกับรูบาร์บซัลซ่า

สูตรจากเอกสารที่นาง Oldroyd มอบให้เมื่อสิ้นสุดทัวร์ Yorkshire rhubarb ไม่ทราบที่มาดั้งเดิม แต่ฉันคิดว่านี่เป็นผลมาจากความท้าทายของเชฟท้องถิ่นในการคิดไอเดียใหม่ๆ สำหรับรูบาร์บ ซัลซ่าหมายถึงส่วนผสมดิบๆ ที่สับหยาบๆ สำหรับฉัน ดังนั้นฉันอาจจะเรียกเมนูรูบาร์บนี้ว่าซอสหรือชัทนีย์มากกว่าซัลซ่า แต่นั่นเป็นเพียงฉันเท่านั้น

ความคิดของผลไม้ที่เป็นกรดกับเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดี – คิดว่าหมูและซอสแอปเปิ้ล – ทำไมไม่เป็นรูบาร์บล่ะ?

เนื้อซี่โครงหมูชิ้นใหญ่หั่นเป็น 8 เหรียญ (ท่านละ 2 องค์)
หรือจะใช้สเต็กหมูชิ้นใหญ่กว่า 4 ชิ้นก็ได้
แป้งปรุงรส
เนย 1/2 ออนซ์และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

8oz บังคับ rhubarb (สูตรดั้งเดิมแนะนำ Winter Gourmet หลากหลาย)
ไวน์ขาว 2 ออนซ์
เยลลี่ลูกเกดแดงกลม 2 ลูก
2 ช้อนขนมหวาน crème fraîche
น้ำตาล 1 ช้อนชา
หยิกเกลือ
พริกไทย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยการทำซัลซ่า ล้างผักชนิดหนึ่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะกับไวน์และปรุงอาหารจนนุ่ม เย็นแล้วบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือตะแกรงละเอียด

ค่อยๆละลายเยลลี่ลูกเกดแดงในกระทะ เพิ่มน้ำซุปข้นรูบาร์บพร้อมกับส่วนผสมซัลซ่าที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสและปรับรสถ้าจำเป็น ครอบคลุมและพักไว้

ตอนนี้เตรียมหมู ตัดเนื้อที่มีไขมันส่วนเกินออกแล้วแล่เม็ดให้เป็นเม็ดรูปไข่ 8 ชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว นำเนื้อออกเล็กน้อยให้นุ่มและทำให้บางลง เคลือบแต่ละชิ้นในแป้งปรุงรส

ละลายเนยและน้ำมันในกระทะ เมื่อร้อนแล้ว ให้ทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 2 นาทีจนสุก แต่ไม่แห้ง คุณอาจต้องทำเช่นนี้ใน 2 ชุด โดยให้เนื้ออุ่นจนพร้อมเสิร์ฟ

รูบาร์บฟูล

วัตถุดิบ

• สำหรับซอสรูบาร์บ:
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย หรือมากกว่า เพื่อลิ้มรส
• ผิวส้มขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
• ก้านผักชนิดหนึ่ง 1 ปอนด์ปลายตัดแต่งและหั่นเป็นความยาว 1 นิ้ว (ทำประมาณ 4 ถ้วย)
• น้ำกุหลาบ 1/2 ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
• สำหรับวิปครีม:
• วิปปิ้งครีมหนัก 3/4 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วยคน

วิธี

วางชามขนาดกลางที่ทนความร้อนไว้บนเคาน์เตอร์ข้างเตา ในกระทะที่กว้างและลึกโดยใช้ไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน น้ำตาล ผิวส้ม และน้ำส้ม คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเหลวและเริ่มเดือด (ไม่เป็นไรถ้าน้ำตาลไม่ละลายหมด ณ จุดนี้)

เพิ่มความร้อนให้สูงและเพิ่มรูบาร์บ ปรุงโดยคนตลอดเวลาจนน้ำรูบาร์บเริ่มไหล ของเหลวจะเดือดและน้ำตาลละลายหมด

ปรับความร้อนให้เคี่ยวเบา ๆ ปรุงโดยคนบ่อยๆ ต่ออีก 4 ถึง 6 นาที หรือจนกว่ารูบาร์บจะเริ่มกระจุย แต่ประมาณหนึ่งในสามของชิ้นเนื้อยังคงไม่บุบสลาย ชิมและเพิ่มน้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะหากต้องการ

เทน้ำซุปข้นรูบาร์บลงในชามทนความร้อนทันที แล้วคนในน้ำกุหลาบ ถ้าใช้ เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง รูบาร์บจะอ่อนตัวต่อไปขณะนั่ง

ส่วนผสมของรูบาร์บนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หลายวันและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน (ละลายในตู้เย็นค้างคืนถ้าแช่แข็ง)

ในชามแช่เย็น ตีครีมด้วยเครื่องผสมแบบมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นจนตั้งยอดอ่อนแต่ตีให้ต่ำลงเล็กน้อย ปัดในครีมเปรี้ยวจนเข้ากัน (ครีมควรยังคงตั้งยอดอ่อน)

ใส่วิปครีมลงในชามของรูบาร์บ ใช้ไม้พายยาง คลุกครีมและรูบาร์บเข้าด้วยกันเพื่อให้ส่วนผสมมีริ้วของรูบาร์บ แต่ไม่ผสมจนหมด ตักคนโง่ใส่จานขนมทรงสูงหรือแก้วไวน์ แล้วแช่เย็นจนพร้อมเสิร์ฟ

คนโง่ควรรับประทานในวันที่ทำ แต่ของเหลือจะเก็บไว้และปิดฝาไว้สองสามวัน

คนโง่สามารถทำได้ด้วยผลไม้ที่แตกต่างกันหรือไม่?

อย่างแน่นอน! เวอร์ชั่นที่ฉันจำได้ดีที่สุดตอนเด็กคือมะยมโง่ ความฝาดเผ็ดร้อนฝาดของมะยมเหมาะสำหรับการชดเชยครีมที่อุดมไปด้วย ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถทำมันด้วยผลไม้อื่นๆ ได้เช่นกัน แม้ว่าทาร์ตอย่างมะยม ลูกเกด และรูบาร์บจะได้ผลดีที่สุด

ความแตกต่างของครีมเข้มข้นและผลไม้รสหวานคือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้

ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะต้องค่อยๆ ปรุงผลไม้อย่างนุ่มนวลก่อนเพื่อดึงรสชาติออกมา และสำหรับผลไม้ที่ทาร์ทาร์ ให้ใส่รสหวานเล็กน้อย แต่พยายามให้แน่ใจว่าจะไม่กลายเป็นแยม - คุณต้องการชิ้นผลไม้ในนั้นให้มากที่สุด

ทำไมขนมนี้ถึงเรียกว่าคนโง่?

ฉันขุดค้นเล็กน้อยและพบคำอธิบายนี้ใน lovefood.com "แล้วชื่อ 'คนโง่' นี้มาจากไหน จริงๆ แล้วชื่อนี้ง่ายมาก - ของหวานที่คุณกินตอนท้ายมื้อนั้นเป็นแค่เศษอาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่สำคัญและไร้สาระใช่ไหม มันถูกเรียกว่า ' เรื่องเล็ก' หรือ 'คนโง่'"

ไม่ว่าคำอธิบายทางประวัติศาสตร์จะเป็นเช่นไร Raspberry Rhubarb Fool นี้ก็อร่อยและไม่ใช่ "บิตเล็กน้อยที่ไม่สำคัญ" สำหรับฉัน!

และถ้าคุณเป็นเหมือนคนรอบๆ โต๊ะครอบครัวของฉันที่กินสิ่งนี้ คุณอาจตั้งหน้าตั้งตารอว่าจะให้อะไรเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณนั่งลงที่โต๊ะ

แม้ว่าสูตรขนมนี้มีต้นกำเนิดในอังกฤษ ชั้นสีแดงและสีขาวเหล่านั้นดูเป็นสไตล์แคนาดาสำหรับฉัน เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้วันแคนาดา!

และสำหรับเพื่อนชาวอเมริกันของฉัน การใส่บลูเบอร์รี่สักกำมือหนึ่งก็สามารถเปลี่ยนเป็นของหวานเพื่อเฉลิมฉลองวันที่ 4 กรกฎาคมได้อย่างง่ายดาย

ตามเนื้อผ้า คนโง่เคยทำของหวานด้วยมะยมตุ๋นและวิปครีม ทุกวันนี้มักทำด้วยผลเบอร์รี่ เนื่องจากความรักที่ฉันมีต่อรูบาร์บไม่มีขอบเขต ฉันจึงผสมรูบาร์บตุ๋นหรือที่รู้จักในชื่อรูบาร์บแช่อิ่ม กับราสเบอร์รี่และพับเป็นวิปครีม

แต่ไม่ใช่แค่วิปครีมเท่านั้น! ฉันค้นพบ เคล็ดลับเก็บวิปครีมให้แข็งดังนั้นจึงถือได้ในขนมนี้

เคล็ดลับของฉัน? ใส่กรีกโยเกิร์ตเนื้อแน่น. แค่นั้นแหละ. มันไม่ได้เปลี่ยนรสชาติเลย

สูตรรูบาร์บฟู: วิธีทำรูบาร์บฟูลพุดดิ้ง

เมื่อคุณสมัครรับข้อมูล เราจะใช้ข้อมูลที่คุณให้เพื่อส่งจดหมายข่าวเหล่านี้ถึงคุณ บางครั้งอาจรวมถึงคำแนะนำสำหรับจดหมายข่าวหรือบริการที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ที่เรานำเสนอ ประกาศความเป็นส่วนตัวของเราอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่เราใช้ข้อมูลของคุณ และสิทธิ์ของคุณ คุณสามารถยกเลิกการสมัครได้ ในเวลาใดก็ได้.

ฤดูใบไม้ผลิหมายถึงผักชนิดหนึ่งกลับมาเป็นฤดูอีกครั้งและมีการใช้ผักแสนอร่อยในอาหารทั้งคาวและหวาน รูบาร์บฟูลเป็นของหวานที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งมั่นใจว่าจะสร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่จะช่วยเพิ่มช่วงเวลามื้ออาหารของคุณได้ทันที ไม่ต้องไปหาที่ไหนอีกแล้ว

ของหวานแบบอังกฤษนี้มีอายุย้อนไปหลายร้อยปีและมีการดัดแปลงสูตรต่างๆ มากมายไม่รู้จบ โดยบางเมนูอาจเลือกทานผลไม้และของหวานอื่นๆ ก็เลือกใช้ครีมมี่มากกว่า

เดิมทีคนโง่ทำมาจากผลไม้บดและคัสตาร์ด โดยมะยมเป็นส่วนประกอบหลักแทนที่จะเป็นรูบาร์บ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างในการตีพุดดิ้ง และควรใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

ผู้เชี่ยวชาญที่ Waitrose ได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการทำผักรูบาร์บที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ

วิธีทำรูบาร์บโง่

เสิร์ฟหก ใช้เวลา 20 นาที บวกเวลาในการทำความเย็น

วัตถุดิบ:

รูบาร์บ 450 กรัม ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

น้ำตาลทรายประมาณ 150 กรัม

Cointreau 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

284ml กล่องครีมคู่ (หรือทางเลือกมังสวิรัติ)

1. นำเขียงและมีดออกแล้วเล็มรูบาร์บก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (หรือเล็กกว่าถ้าคุณต้องการ)

2. วางผักชนิดหนึ่งลงในกระทะที่ไม่กัดกร่อนพร้อมกับน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะและน้ำสองช้อนโต๊ะ

3. ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน 10 นาทีหรือจนสุก

4. ใส่น้ำตาลประมาณ 85 กรัม หรือตามชอบ ทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นสนิท

5. ใส่ Cointreau ลงในชามผสม พร้อมกับดับเบิ้ลครีมทั้งหมด แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

6. กรองน้ำผลไม้ทั้งหมดจากส่วนผสมของรูบาร์บที่เย็นแล้วลงในครีมและ Cointreau ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

7. ระวังอย่าผสมกันเพราะอาจทำให้ของหวานเสียหายได้ และไม่มีใครต้องการ!

8. ส่วนผสมของครีมควรจะยังค่อนข้างข้นอยู่ ณ จุดนี้ แต่ถ้ามันดูเหลวไหลเกินไปในความสม่ำเสมอ ให้ตีเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น

9. เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ดีแล้ว ให้ค่อยๆ พับผักรูบาร์บที่ปรุงสุกแล้ว แต่อย่าลืมเก็บชิ้นบางชิ้นไว้สำหรับตกแต่ง

10. เสิร์ฟของหวานในแก้วสุดวิเศษของคุณ โรยหน้าด้วยรูบาร์บชิ้นที่เหลือ แล้วใส่บิสกิตอัลมอนด์ลงไป

Rhubarb Custard Fool กับ Rhubarb Syrup

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Ripe, Nigel Slater (Ten Speed ​​Press)

ผลผลิต: เสิร์ฟ 6

เวลาทำอาหาร: 40 นาที บวกเวลาทำความเย็น 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

ก้านผักชนิดหนึ่ง 14 ออนซ์ (ประมาณ 6 ก้านใหญ่) ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมหนัก 3½ ถ้วยแบ่ง

วานิลลาบีน 1 ฝัก แบ่งตามยาว

น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ทิศทาง

1. ใส่รูบาร์บกับน้ำและน้ำตาลในกระทะขนาดกลาง วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวจนรูบาร์บนิ่มลง 12 ถึง 15 นาที ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาก้านที่นิ่มออกจากน้ำเชื่อมตั้งก้านไว้ เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะและแช่เย็น

2. ทำคัสตาร์ด: ในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลาง-สูง ใส่ครีม 2½ และวานิลลาบีน ก่อนที่ส่วนผสมจะเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที

3. ในชามขนาดกลาง ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีซีด ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ เทครีมอุ่นๆ ลงบนไข่ ทิ้งวานิลลาบีนแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง-ต่ำ คนด้วยช้อนไม้จนคัสตาร์ดเริ่มข้น ประมาณ 5 นาที กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดที่วางไว้บนชาม ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

4. ในชามขนาดกลาง ตีครีมที่เหลืออีก 1 ถ้วยจนตั้งยอดอ่อน ใช้ไม้พายยางค่อยๆ ตะล่อมคัสตาร์ดเย็น 1 ถ้วยลงในวิปครีม สำรองคัสตาร์ดที่เหลือไว้ใช้อย่างอื่น ใส่รูบาร์บที่ปรุงสุกแล้วลงไป ตะล่อมเบาๆ เพื่อให้ผลไม้มีเส้นสีชมพูอ่อนผ่านคัสตาร์ดและครีม แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตักใส่แก้วและเสิร์ฟ เทน้ำเชื่อมรูบาร์บที่สำรองไว้เล็กน้อยในแต่ละส่วน